SALUD Y VIDA

Receta: Ceviche peruano

El ceviche peruano de pescado es una de las comidas más deliciosas que ha podido inventar el ser humano.

Ya sea de pescado, de conchas, de camarones, o mixto, el ceviche se ha convertido en un manjar internacional.

Ingredientes:

  • 2 filetes de lenguado mero ó merluza
    1 ají amarillo peruano
    1 limón grande
    1 cebolla morada mediana
    Cilantro fresco
    Sal

Para acompañar el ceviche:

  • 1 taza pequeña de maíz
    1 batata rosada
    Nachos chips de maíz, de papas o de plátano

Preparación

  • Corta la cebolla morada en tiras finas y sumérgela en agua por 10 minutos, con esto vas a suavizar un poco el sabor.
    Pica el ají en tiras finas, cuidando que no tenga semillas ni parte de la vena, que es donde está el sabor picante más fuerte.
    Limpia bien el pescado y córtalo en cubos de aproximadamente 1,5 centímetros de diámetro.
    Pica el cilantro pequeñito.
    En el caso de los acompañantes, hierve la batata sin piel hasta que se ponga tierna y reserva.
    Una vez hayas hecho todos estos primeros pasos, puedes proceder con el armado del ceviche como tal.
    Mezcla el pescado, con la cebolla, el cilantro y una pizca de sal en un bowl donde quepa todo cómodamente.
    Seguidamente agrégale el jugo del limón y revuelve bien.

No esperes más de 10 minutos para servir el ceviche luego de agregarle el limón al pescado.

Sirve tu ceviche en un plato con  batata cortada en ruedas por un lado y maíz por el otro. También puedes dejar que cada quien se lo sirva a su antojo, con o sin acompañante.

Acompaña con los chips de plátano/papa/maíz si se te antoja.

Recuerda que en el fondo del recipiente va a quedar la leche de tigre, no la botes, sírvela en vasos pequeños y tómatela, ese líquido es oro puro.

El pescado (y la cocción en limón)

Los pescados perfectos para hacer un clásico ceviche peruano son el lenguado y el mero. También se puede usar merluza o corvina. Lo realmente importante que estén muy frescos, que no huelan a nada, y que te lo vendan sin espinas.

Trata de comprarlo el mismo día que lo vayas a preparar. No uses pescado congelado.

Y, presta mucha atención en lo siguiente: el pescado no se debe dejar “macerando” ó “cocinando” en limón más de 10 minutos.

El ají

El ají amarillo peruano es, junto a pescado, la estrella de este plato.

Es importante que le quites las semillas y la vena color blanco de su interior, para suavizar el sabor picante.

Algunas personas le ponen ají amarillo picado en tiritas ó en cuadritos muy pequeños y aparte le ponen un poquito de pasta de ají preparada previamente.

Si no tienes ají peruano, usa ají dulce.

Los contornos o acompañantes

Lo tradicional es que te sirvan tu ceviche peruano con batata cocida y con choclo (maíz tierno). Pero hay variantes. Puedes comer ceviche de pescado con papas chip o con tostones de plátano por ejemplo. Puedes ponerte creativo con esto.

La leche de tigre

Luego de preparar tu ceviche de pescado, en el fondo del recipiente donde mezclaste todos los ingredientes, va a quedar un líquido color blanquecino, este “caldo” se llama leche de tigre y es de-li-cio-so.

No es otra cosa que los jugos concentrados de todo lo que mezclaste.

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