Shakshuka, desayuno tradicional israelí: 2 recetas fáciles ?

Shakshuka
Shakshuka

El shakshuka, es parecido a nuestra receta de huevos al plato o la de huevos a la flamenca, pero sin añadir jamón o chorizo. Junto con los falafel y el humus son recetas típicas de la cocina israelí.

‘Shakshuka’ es un término hebreo, se traduce como ‘todo mezclado’, y eso es lo que realmente es esta receta, una combinación de texturas y sabores deliciosa.

El restaurante Doktor Shakshuka en Trípoli, cerca del mercado de antigüedades es uno de los mejores lugares del mundo para probar esta especialidad.

Shakshuka, desayuno tradicional israelí:

En Periodista Digital te contamos dos recetas de Shakshuka, tradicional desayuno israelí.

Origen del shakshuka

‘Shakshuka’ es un término hebreo, se traduce como ‘todo mezclado’, la receta se supone surgió en Túnez o en Yemen. Básicamente son huevos, salsa de tomate, pimientos, cebolla y ajo, a los que se les añade especias y alguna hierba aromática como el perejil. Se cocinan en sartén de hierro y se sirven con pan.

Shakshuka

No existe un acuerdo sobre el origen de este plato. Según The Jewish Chronicle, algunos estudiosos de la gastronomía creen que esta receta se extendió a Oriente Medio y también a España (nuestros huevos al plato o a la flamenca), desde el Imperio Otomano,(1299-1923).

Los turcos,  preparaban un plato llamado şakşuka, con carne picada y verduras, (el tomate aún no había llegado, lo hizo en el siglo XVI a España y tardó varios siglos en extenderse por Europa).

En Israel la versión que se cuenta, es que esta receta proviene del noroeste de África y más concretamente de la zona de Libia y Túnez. Cuando desde otros países del norte de África llegó inmigración a Israel, los inmigrantes trajeron consigo sus costumbres. Esta receta fue uno de esos aportes, un plato asequible y abundante fácil de preparar.

Shakshuka

La receta clásica no lleva más que el huevo como elemento proteico, sin embargo posteriormente se fueron introduciendo variaciones: queso, salchichas, espinacas, remolacha o berenjenas.

Receta de shakshuka

Ingredientes para 4 personas

  • Huevos XL – 4 unidades
  • Cebolla – ½  unidad
  • Pimiento rojo –½ unidad
  • Tomate pelado enteros de lata – 400 g
  • Azúcar – ½ cucharadita
  • Tomate frito casero – 2 cucharadas
  • Aceite de oliva virgen extra – 60 ml
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Pimentón picante – ½ cucharadita
  • Comino en polvo – una pizca
  • Pimienta negra –  una pizca
  • Perejil picado – al gusto (opcional)

Preparación

  1. Pelar y picar la cebolla, el pimiento rojo y el ajo.
  2. Introducir el pimiento rojo en un recipiente apto para microondas, cubrir con papel film y cocer durante 3 minutos a máxima potencia. Así acortamos el tiempo de sofrito en  pasos posteriores.
  3. Dejar reposar otros 3 minutos.
  4. Añade aceite de oliva a una sartén. Saltear primero la cebolla  y el pimiento rojo durante 4 o 5 minutos hasta que la cebolla se vaya quedando transparente.
  5. Agregar después el ajo y saltear durante un minuto y medio.
  6. Abrir las latas de tomate entero y cortarlos en trocitos, añadir a la sartén junto las 2 cucharadas de tomate frito. Remover.
  7. Agregar la media cucharadita de azúcar al tomate, lo hacemos para reducir la acidez. Cocinar a fuego medio durante 7 minutos o hasta que vaya reduciendo.
  8. Probar la salsa, y añadir sal, pimienta al gusto.
  9. Agregar también el pimentón picante, y el comino.
  10. Añadir los cuatro huevos a la sartén, sobre la salsa.
  11. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 7 minutos o hasta que los huevos estén cocidos.
  12. Dejar reposar unos  minutos, espolvorear con perejil picado.Shakshuka

Shakshuka con berenjenas

Ingredientes

  • Berenjena mediana – 1 unidad
  • Huevos – 4 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Tomate entero pelado de lata – 1 lata 250 g
  • Dientes de ajo – 3 unidades
  • Pimiento rojo – ½ unidad
  • Aceite de oliva – 4 cucharadas
  • Azúcar –½ cucharadita
  • Pimentón dulce – ½ cucharadita
  • Comino –  una pizca
  • Perejil – al gusto
  • Sal – al gusto

Preparación

  1. Pelar la cebolla, cortar en cubos junto al pimiento rojo y la berenjena.
  2. Separar la berenjena en un colador.
  3. Espolvorear sal al gusto sobre la berenjena.
  4. Deja reposar 10 minutos y a continuación pasa unos segundos las berenjenas por debajo del grifo.
  5. Escurre apretando las berenjenas, gracias a la sal añadida es más fácil extraer el líquido de las berenjenas. Exprimir las berenjenas mejora la receta al eliminar el exceso de agua y amargor.
  6. Pelar y cortar los ajos y reservar.
  7. Añadir 2 cucharadas de aceite a una sartén antiadherente.
  8. Cocinar la cebolla durante 5 minutos a fuego bajo.
  9. Añadir los ajos y cocinar otro minuto más.
  10. Agregar las otras dos cucharadas de aceite y la mitad de la berenjena cortada sin amontonarla. Una vez veas se va dorando, añadir el resto de las berenjenas. Es mejor añadirla por partes para lograr que se cocine de manera uniforme.
  11. Continúa cocinando las berenjenas durante 10 minutos a fuego lento.
  12. Agregar los tomates sin piel cortados en trozos y un poco de azúcar.
  13. Cocinar durante 20 minutos hasta que se deshagan en una salsa espesa.
  14. Probar, sazonar con sal, pimienta, pimentón dulce y comino. Remover.
  15. Hacer cuatro huecos en el sofrito y cascar un huevo en cada hueco.
  16. Cocinar a fuego lento hasta que los huevos cuajen.
  17. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos.
  18. Servir espolvoreando perejil al gusto.Shakshuka con berenjenas

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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