THE RED'S KITCHEN

Vieiras a la gallega, gratinadas

Manteniendo la tradición familiar de recibir y agasajar a  la familia y amigos con una cocina casera y cuidada,  y animada por mis amigas a poner en marcha este proyecto: ¡aquí estoy con The Red's Kitchen!

Vieiras a la gallega, gratinadas
Vieiras a la gallega, gratinadas. PD

Estas «vieiras a la gallega» son de esos platos que una vez que pruebes se convertirá en un fijo de tu recetario para momentos importantes.

Aunque todo el mundo está al tanto, recordar que la vieira es un molusco bivalvo emparentado con las almejas y ostras.

La vieira es el símbolo del peregrino en el Camino de Santiago.

Existe una leyenda que intentaría dar una explicación a la elección de la vieira como símbolo jacobeo: Se cuenta que sucedió en las inmediaciones del lugar donde se varó la barca que transportaba los restos del apóstol desde Palestina.

Al parecer, tras la celebración de una boda, iba la comitiva acompañando a los novios siguiendo la tradición que mandaba regresar caminando desde el templo hasta el hogar de la novia, donde se celebraría el banquete. El recorrido discurría por la playa, que presentaba un bravo oleaje. En un momento determinado la comitiva distinguió en el horizonte una barca a la deriva que se acercaba a la playa corriendo serios riesgos de naufragar.

Ante esta visión el novio, que cabalgaba junto a su recién estrenada esposa, se decidió a acudir en ayuda de los apurados navegantes y se internó en las aguas sin desmontar de su caballo. Una gigantesca ola lo arrastró hacia las profundidades y, viéndose perdido, invocó a los cielos e inmediatamente sintió una extraña fuerza que lo arrastraba hacia la orilla.

Caballo y jinete pisaron tierra firme justo en el momento en que la barca que transportaba los restos del apóstol alcanzaba la orilla.

Al salir de las aguas, toda la comitiva pudo observar que, tanto jinete como cabalgadura, estaban completamente cubiertos de conchas de vieira. Todos consideraron la salvación como un milagro debido a la intercesión del cuerpo que se transportaba en la barca y quedaron así indisolublemente unidos para siempre la imagen de Santiago con la concha de vieira.

Y ahora a lo nuestro, que es la receta de las vieiras al horno gratinadas en pan rallado, a la gallega.

Se pueden comprar frescas, pero eso obliga a un meticuloso proceso de lavado, para eliminar arena y sale bastante más caro.

Mi recomendación es comprarlas congelas. Un kilo de buena calidad, en un supermercado de prestigio, cuesta unos 25 euros y da para mucho.

Si se opta por el congelado, es imprescindible tener en casa conchas de vieira, que se pueden usar una y otra vez o incluso comprar para la ocasión.

Ingredientes

  • 4 Cebollas
  • 5 lonchas de Jamón serrano
  • 1 vaso de vino blanco: Ribeiro, Albariño o Godello
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 12 Vieiras (o 24 si son pequeñas y poner dos en cada concha)
  • 1 cucharada de salsa de tomate casera
  • 1 cucharada de perejil picado (opcional)
  • 75 ml de aceite de oliva extra virgen

Preparación de la base

  • Picamos las cebollas en trocitos muy pequeños para que al final de la preparación no se aprecie.
  • Troceamos bien el jamón y reservamos en un plato.
  • Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva virgen extra y añadimos el jamón picado.
  • Cocinamos a fuego lento durante uno o dos minutos para que se selle el jamón.
  • Añadimos la cebolla picada (escurrida, suele soltar algo de agua).
  • Sofreímos unos 3 minutos a fuego medio para que se evapore la humedad de la cebolla. Removemos en todo el proceso para evitar que se pegue al fondo de la cazuela y bajamos a fuego lento para que nada se queme.
  • Añadimos el vaso de vino blanco.
  • Removemos dejando que se evapore el alcohol durante 5 minutos.
  • Introducimos  el tomate frito casero.
  • Cocinamos durante otros 10 minutos a fuego lento, si os gusta el toque del perejil es la hora de añadirlo.
  • Retiramos del fuego y dejamos reposar.
  • Salpimentamos si es necesario aunque casi seguro que no va a necesitar, pues estamos cocinando con jamón desde el principio y va a dar ese punto salado necesario.

Horneado

  • Añadimos las vieiras a la base y removemos con cuidado.
  • Esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las vieiras se impregnen bien del sofrito, se terminarán de hacer en el horno.
  • Por último precalentamos el horno a 200º C.
  • Colocamos en cada concha la vieira/as (1, 2 ó 3 dependiendo del tamaño) con el sofrito.
  • Rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado.
  • Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180º C durante unos 12-15 minutos aproximadamente. Calor arriba y abajo, sin aire.
  • Finalmente gratinamos 2 minutos hasta que quede como el tono dorado de la foto de presentación.

Presentación

  • Servimos inmediatamente bien calientes y recién sacadas del horno en un plato con la concha en medio.

Nos os queméis y que las disfrutéis.

 

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