Esta carne guisada en salsa con patatas y verduras es una receta de cuchara de las de toda la vida en la que la carne es la protagonista y sobre todo su textura, muy tierna y jugosa.
El resto del guiso está elaborado con un sofrito de ajo y cebolla y va repleto de verduras lo que hace que la receta sea muy completa.
Es un plato muy completo, con ingredientes sencillos y económicos.
Es perfecto y hasta mejora de un día para otro, porque se potencian aún más los sabores y simplemente tendrás que calentarlo de nuevo justo antes de servirlo.
Además puedes conservarlo en la nevera 2-3 días sin problemas.
Lo que no puedes ni debes es congelarlo, porque lleva patatas.
Ingredientes (4 personas):
- 700 gr de carne de ternera para guisar, por ejemplo aguja que es económica y queda muy tierna. Puedes pedir en la propia carnicería que te la corten en tacos y así ahorrarte el cortarla en casa.
- 4 patatas de tamaño medio.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 100 gr de judías verdes.
- 50 gr de champiñones frescos.
- 3 zanahorias.
- 1 cucharada de postre de harina de trigo.
- 250 ml de caldo de carne. Si no tenéis se puede utilizar caldo de pollo o incluso agua y un poquito de pastilla de caldo concentrado.
- 100 ml de vino blanco.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Preparación:
Pela la cebolla y los ajos y pícalo fino.
Pon una olla a temperatura media con un poco de aceite.
Corta la carne de ternera en tacos de bocado, salpiméntala por encima y ve dorándola por todos lado, tardarás unos 5 minutos. Cuando estén dorados ve sacándolos y reservándolos en un plato.
Cuando hayas sacado toda la carne baja el fuego a una temperatura baja, añade los ajos a la olla y saltéalos durante apenas 1 minuto.
Antes de que empiecen a dorarse incorpora la cebolla y un poco de sal y saltéalo todo junto alrededor de 10 minutos o hasta que la cebolla empiece a dorarse.
Mientras prepara el resto de verduras. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
Corta los extremos de las judías verdes y después pártelas en 2 o 3 trozos.
Limpia los champiñones de tierra, córtales la zona de raíces y córtalos en cuartos.
Cuando esté lista la cebolla incorpora a la olla las zanahorias, los champiñones y las judías verdes junto con la harina y un poco de pimienta y sal. Revuélvelo todo bien para que se cocine durante unos 5 minutos.
Echa las patatas, cortadas en tacos de bocado y dales unas vueltas, para que cojan color.
Incorpora la carne y también el vino blanco y sube el fuego a temperatura media-alta para que se evapore el alcohol, tardará unos 2-3 minutos.
Añade el caldo de carne y la hoja de laurel y mézclalo todo un poco.
Sube el fuego para que hierva el agua, y cuando eso ocurra bájalo casi al mínimo para que se cocine lentamente, siempre tapada la olla y removiendo de vez en cuando.
Necesitarás cocinarlo todo alrededor de 2 horas o 2 horas y media, hasta que compruebes que está la carne muy tierna.
Sirve y degusta:
Como toda buena receta de cuchara, sirve el guiso bien caliente pero tras un reposo de 5 minutos después de haberlo apartado del fuego.
