El azafrán se situaría por delante de otros ingredientes considerados delicatesen en España

Lomos de merluza con salsa de azafrán y almendras

El consumo de azafrán, se ha consolidado como uno de los condimentos más populares y exquisitos de la cocina española. Es conocido como 'el oro rojo' por su aroma y color que le da a tus preparaciones un estilo único

El azafrán es un condimento culinario que se utiliza como especia para dar color y aroma.

Este condimento es uno de los más populares en España, sobre todo para cocinar la mayoría de los arroces.

Su sabor, color y aroma hacen que al cocinar con él los platos adquieran un color rojizo o amarillento muy característico.

Este ingrediente también se puede utilizar para postres, pastas, carnes, guisos de cuchara o pescados, pero lo más popular en España es usar el azafrán para paellas.

Si bien no hay existe una sola forma de cocinar con azafrán, si sabes utilizarlo bien, tus platos tendrán un sabor espectacular.

Utilizar el azafrán como especia en la comida puede derivar en múltiples ventajas. Sus componentes amargos aumentan las secreciones salivales y gástricas y es un excelente remedio eupéptico. Además, ayuda a mantener una buena digestión y a evita los problemas de estreñimiento.

El componente principal de esta especia es la crocetina, un antioxidante natural que elimina los radicales libres, responsables de causar el envejecimiento de las células.

Además, mejora la salud en general y no es preciso consumir demasiada cantidad para aprovechar esta propiedad.

El azafrán se situaría por delante de otros ingredientes considerados delicatesen, como el caviar, el foie o las trufas.

El precio al consumidor estaría entre los 5 y 10 euros el gramo.

Uno de los problemas a los que deben hacer frente sus productores es a la falsificación de este ingrediente.

Al igual que el aceite de oliva y otros alimentos muy estimados, el fraude es un motivo contra el cual debe lucharse.

A este respecto, un experto de la Universidad de Leicester (Reino Unido) apunta cuáles son las señales que indican que se está frente al azafrán auténtico.

Azafrán genuino

El azafrán, es considerado el rey de las especias, se pueden hacer muchas elaboraciones con este condimento.

Pero hay que estar atento, pues en el mercado circula azafrán que se vende como tal pero que en realidad no lo es.

Pese a que en apariencia pueda tener el mismo aspecto comúnmente el mismo color, no tendrá el mismo sabor y aroma.

En un estudio realizado por científicos de la Universidad de Valencia y de la Universidad de Química y Tecnología de Praga (República Checa), publicado a principios de 2016, se comprobó que la «mayor parte del azafrán etiquetado y exportado como español procede de otros países». En su estudio, los expertos pudieron demostrar que «más del 50% de las muestras eran fraudulentas».

El azafrán falso casi no tiene aroma, mientras que el auténtico desprende un olor muy particular, aunque sea en pequeñas cantidades.

Ingredientes:

Para el caldo

Un tomate
Una cabeza de pescado
Puerro
2 dientes de ajo
Dos hojas de laurel

Preparación:

4 lomos de merluza de 180 g. cada uno.
16 almejas.
3 dientes de ajo.
1 cebolla
1 guindilla.
1 c/c de harina.
1 c/s de tomate frito.
100 ml. de brandy.
250 ml. de caldo de pescado.

Majado:

12-15 hebras de azafrán.
10-12 almendras crudas.
Perejil.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.

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Autor

Yéssica Salazar

Licenciada en Comunicación Social, mención Periodismo. Con Máster en Gerencia y Tecnologías de la Información. Con infinito amor por el periodismo y los medios audiovisuales que me han permitido conocer nuevos senderos, diferentes y desconocidos.

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