Receta de facil preparación

Boquerones en vinagre: los mejores trucos para su preparación

Te decimos como preparar unos boquerones tiernos, jugosos y con el punto justo de acidez

Esta receta de pescado es una de las creaciones culinarias más populares de la cocina española.

Pero su receta requiere de una técnica especial para que su resultado final no sea muy ácido, pasado o duro.

Para el maridaje perfecto, lo puedes con una cerveza bien fría.

Algunos, comparan esta preparación con el ceviche peruano. Pero su diferencia es que se utiliza vinagre en vez de zumo de lima.

Ten en cuenta que lo más importante de este platillo es la calidad de la materia prima.

Pero, ¿cómo saber si los boquerones son frescos?

Para diferenciarlos, un boquerón fresco está tieso, y el cuerpo ofrece un poco de resistencia al doblarlo. La piel estará muy brillante, no tirando a mate. Y los ojos deben estar bien transparentes.

Esta receta puede parecer algo lenta por la congelación y maceración, pero en realidad esta tapa sólo te llevará realmente 15 minutos de trabajo.

Cómo evitar el anisakis

Es importante conocer las recomendaciones oficiales sobre qué pescados se deben congelar y cómo se deben congelar para evitar el anisakis, pues a pesar de que se realizan controles en toda la cadena alimentaria para reducir los riesgos de enfermedad por culpa de este parásito, no son suficientes, y es más fácil de lo que algunos puedan pensar llevarse a casa un pescado infestado de anisakis.

Recuerda que si se consume el pescado crudo o sometido a preparaciones que no matan al parásito, se deberá congelar.

Para poder congelar en casa, la nevera debe alcanzar una temperatura de –20º C o inferior y mantener el producto congelado durante cinco días.

Esta temperatura solo se alcanza en frigoríficos de tres estrellas (***) o más. Si su frigorífico tiene menos de tres estrellas compre el pescado ya congelado.

Qué pescado debe congelarse

Las siguientes preparaciones cuando se hacen en casa:

• Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche.

• Sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo.

• Pescado marinado, como por ejemplo ceviche.

• Huevas de pescado crudas o prácticamente crudas.

• Arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera o ligeramente salados.

• Pescados marinos sometidos a ahumado en frío.

Cuando estos productos se compran elaborados, la congelación ya la ha realizado el productor o fabricante.

Recuerda también que no se trata de descongelar el pescado simplemente dejándolo sobre la encimera de la cocina durante unas horas. A esa temperatura es fácil que se pueda contaminar por bacterias que ronden por la cocina o despertar las que podía tener el mismo pescado antes de congelarlo. Es muy importante saber cómo descongelar el pescado de manera segura

Qué pescado no es necesario congelar

• Las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos bivalvos.

• Los pescados de aguas continentales (ríos, lagos, pantanos…) y piscifactorías de agua dulce. Por ejemplo: truchas, carpas…

• Las semiconservas como las de anchoas (en envase metálico, de vidrio u otras presentaciones).

• Los pescados desecados salados de manera tradicional, como el bacalao o las mojamas.

Ingredientes

·  Vinagre 100 ml
·  Boquerones 1 kg
·  Aceite de oliva virgen extra
·  Sal al gusto
·  5 Dientes de ajo
·  y Perejil al gusto

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Autor

Yéssica Salazar

Licenciada en Comunicación Social, mención Periodismo. Con Máster en Gerencia y Tecnologías de la Información. Con infinito amor por el periodismo y los medios audiovisuales que me han permitido conocer nuevos senderos, diferentes y desconocidos.

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