Tenemos la sensación, equivocada, que han estado con nosotros, en la gastronomía ibérica, desde antes de que nuestros ancestros pintasen en la Cuevas de Altamira, pero los pimientos apenas llevan aquí cinco siglos.
Llegaron a España con el descubrimiento de América y que los comamos a día de hoy es gracias a una gigantesca confusión.
Colón, que iba en busca de pimienta, jengibre y otras especies, dio con unos ingredientes también picantes: los chiles o ajíes, a los que llamaron «pimientos».
Dicho esto, al grano que hoy es la receta de los pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas:
Ingredientes:
- 20-25 pimientos del piquillo
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 50 ml de aceite de oliva
- 30 gr de harina común
- 1/2 litro de leche desnatada
- 150 gr de merluza limpia sin espinas ni piel
- 50 gr de gambas limpias
Para la salsa:
- 150 gr de pimientos asados
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
- Aceite de oliva y sal
Elaboración:
Empezamos con el relleno; cortamos el ajo y la cebolla lo más fino posible y lo ponemos a rehogar en una cazuela amplia con aceite; hasta que este bien dorada.
Cortamos la merluza y las gambas e trozos pequeños.
Cuando la cebolla y el ajo estén dorados añadimos la merluza y las gambas picadas y rehogamos un par de minutos.
Añadimos la cucharada de harina y mezclamos bien hasta conseguir una masa suave.
Después vamos añadiendo la leche poco a poco; añadimos un cazo y mezclamos hasta que este bien integrado.
Dejamos hervir el conjunto moviendo de vez en cuando como mínimo 15 minutos para que el relleno espese y se vaya el sabor a harina.
Una vez que tengamos el relleno rectificamos el punto de sal y pasamos a una bandeja para que se enfríe.
Escurrimos bien los pimientos y con la ayuda de una cucharilla rellenamos los pimientos casi hasta arriba; y reservamos.
Ahora vamos con la salsa; rehogamos la cebolla y el ajo con un poco de aceite y sal, cuando empiece a coger color le añadimos los pimientos con el mismo jugo de conservación.
Rehogamos unos minutos y dejamos que reduzcan los jugos, añadimos la salsa de tomate y dejamos que el conjunto de un hervor.
Trituramos todo con la ayuda de una batidora y pasamos por un colador fino y rectificamos el punto de sal.
Ahora tan solo nos queda darles el toque de horno a los pimientos. A 180ªC unos 15 minutos.
Cubrimos con la salsa, ponemos más salsa aparte y a comer…!!!