Desde tiempos inmemoriales, el besugo es el pescado asociado a la Navidad.
Un detalle curioso del besugo es que se convierte en pescado blanco o pescado azul según el momento del año.
En invierno, cuando más grasa acumula, es azul.
La temporada de besugo va del mes de octubre a marzo, aunque se puede encontrar todo el año.
No es barato, pero si se hace bien, merece la pena y la receta típica es al horno, con patatas:
INGREDIENTES (para 4-6 personas):
- Un besugo de 2 kg aproximadamente ya limpio
- 500 g de patatas cortadas en rodajas o al gusto
- 2 cebollas cortadas en rodajas
- 2 limones, uno cortado en rodajas y otro en dos mitades
- ½ pimiento verde cortado en juliana
- 100 ml de vino blanco
- 60-80 g de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de agua
- Sal al gusto
- Perejil al gusto
- 1 diente de ajo picadito
- Unas hebras de azafrán -opcional-
- 2 cucharadas de pan rallado (opcional)
PREPARACIÓN
- Corta la cebolla y el pimiento en rodajas y sofríe con un poco de aceite en una sartén o en la fuente donde vayas a cocinar el pescado al horno.
- Cuando hasta que estén medianamente doradas, agrega las patatas y déjalas unos minutos al fuego.
- Una vez listo, pon dentro de la fuente que vas a usar para cocinar la base de cebolla, las patatas y el pimiento.
- Sobre esta cama coloca el besugo salpimentado por dentro y por fuera.
- Hazle 2 cortes al pescado en la parte superior y coloca 2 rodajas de limón, el limón restante lo usaremos para regar de zumo el pescado y el otro limón para poner en la fuente.
- Añade el vino blanco y hornea a 180ºC durante 20 minutos.
- Mientras, pela los dientes de ajo y fríe a fuego lento. Apaga y reserva.
- Machaca el perejil con el pan rallado y un poquito de sal. Reserva.
- Pasados los 20 minutos, saca la fuente, cubre el besugo con la mezcla de pan rallado y perejil y hornea otros 15 minutos.
- Saca de nuevo la fuente y vierte con cuidado un par de cucharadas del aceite de freír los ajos.
- Hornea 10 minutos más.
- El besugo estará listo cuando tenga los ojos completamente blancos.
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