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Receta: bonito con tomate

Receta: bonito con tomate
Bonito con tomate. PD

El bonito está en pleno apogeo entre los meses de junio y octubre, pero se puede encontrar todo el año y de muy buena calidad.

Hay infinidad de recetas, Desde el el marmitako, emblema de la cocina vasca, a la empanada gallega, pasando por la  caldereta de toda la vida, pero hoy apostamos por clásico ny muy casero bonito con tomate.

Ingredientes (Para 4 personas)

Bonito fresco 1kg
Pimiento verde 1
Cebolla mediana 1
Dientes de ajo 2
Guindilla de Cayena 1
Tomate para la salsa
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Lo aconsejable es pedirle al pescadero que limpie bien el bonito, quitando piel, partes negras y espinas y que después lo corte en trozo un pocomás grandes que una caja de cerillas de las de siempre.

En casa, lavamos y secamos el bonito, dejándolo sobre papel absorbente.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva marcamos los trozos de bonito, unos segundos por cada lado.

Retiramos a un plato, salamos y reservamos.

En la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite si fuese necesario, pochamos la cebolla, el pimiento y el ajo troceados junto a la guindilla.

Agregamos la salsa de tomate y dejamos que se haga la mezcla durante 20 minutos.

Retiramos la guindilla, pasamos la salsa por el pasapurés y la volvemos a la cazuela.

Echamos el bonito y lo dejamos hacer durante un minuto a fuego bajo.

Retiramos la cazuela del fuego, dejamos que repose un par de minutos y servimos inmediatamente para que el bonito no se seque.

LA SALSA DE TOMATE

Como es lógico, e ingrediente esencial de esta receta básica con gusto mediterráneo es el tomate, al que le acompañan la cebolla, el ajo, la sal y el aceite de oliva.

En primer lugar, picamos el ajo en trozos pequeños, cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise y reservamos.

La mejor opción con los tomates, que deben estar bien maduros, es triturarlos previamente, pues así la salsa quedará fina y elegante.

Más rápido y sencillo, aunque menos natural, es tirar del socorrido bote de tomate triturado de calidad, que se compra en el supermercado.

Sea cual sea la opción elegida, cocemos todo -tomate, cebolla, ajo…- por lo menos 20 minutos, añadiendo un chorro de vino blanco y sal.

Es recomendable, antes de poner dentro el bonito y dejarlo un par de minutos, pasar esa salsa por el pasapuré o darle duro con la batidora.

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