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No es fácil enumerar todos los tratados de cocina y repostería y los manuales del arte de guisar que han sido publicados, y mucho menos las recetas sueltas que andan por ahí.
Lo que sí puede asegurarse es que los autores que han explotado todas estas materias se han revestido de la mayor seriedad para redactar sus trabajos y ofrecérselos al público que come bien, que es el más sano de todos los públicos, ó al menos lo debe ser.
A la tal seriedad es precisamente á lo que yo pretendo sacar punta en estas cortas pero honradas líneas, sin que el hacerlo sea faltar al respeto que los principales guisanderos teóricos me infunden, unos por sus méritos y otros porque desgraciadamente hicieron tiempo ha la última digestión de su vida.
¿COMO SE DEBE TOMAR EL CAFÉ?
- Como viene de Ultramar; como lo suele tomar
don Bernabé Povedano;
es decir, comiendo el grano sin moler y sin tostar.
—¿Toma usted, don Bernabé, crudo y en grano el café?
(le dije un día en su cara).
¡No he visto cosa más rara que esos caprichos de usté!
—Pues se los puedo explicar.
—¿Y en dónde su origen tienen?
—En el adagio vulgar
que dice que hay que tomar las cosas conforme vienen.
- Recetas de guisos y postres, poesías culinarias y otros excesos
- A todo aquel lector que tenga costumbre de comer
- ¿Debe haber flores sobre la mesa?
- ¿Cómo se debe tomar el café?
- Recetas con muchos huevos
- Cochifrito, ropavieja y carne rellena
- Vaca a la marinera, lenguado a la portuguesa y salmón al plato
- Mero a la Wicht y truchas grillés con salsa Valois
- Conejo salteado y faisán trufado
- Galantina de capón, conchas en salsa española y civet de liebre
- Chaufoix de codornices, pato con guisantes, perdigones a la parisiense y pollo a la marengo
- Morcilla, pasta de cangrejos, espárragos gratinados y queso de cerdo
- Macarrones a la inglesa, lombarda a la polonesa y alcachofas a la catalana
- Chanfaina, judías blancas a la mayordoma, tortilla de espárragos y salsa de grosellas
- Mollejas con salsa bearnesa, salsa para espárragos, lengua y potaje a la gouffé
- Ensalada a la española, puré de lentejas a la reina, sopa de cangrejos y ancas de rana
- Cosa rica, bizcochos almibarados, dulce de castañas y crema de fresas
- Pastelillos a la espuela, tarta de manzanas, sopa de almendra, arrope y walensky
- Queso a la chantilly, tarta de moka, tortilla souflée de coñac y buñuelos de crema
- Tortas de manteca, rosca de almendras, bizcochos fritos, samboyang de jerez y panecillos de santo
- Merluza de cerdo, bacalao de ternera, picadillo de cerdo virgen a la constantinopolitana y mojama al chantilly
