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Sobre el protocolo culinario, tenía Juan Pérez Zúñiga ideas bastante claras.
Recomendaba, por ejemplo, que «todo lo que no sea limpiarte los labios con las mangas, está bien».
También, que «nunca pongas los codos sobre el mantel y mucho menos el mantel sobre los codos, especialmente esto último es de mal efecto».
Hasta de decoración y adornos sabía cosas, en prosa y en verso.
¿DEBE HABER FLORES SOBRE LA MESA?
- Por lo mucho que adornan y que animan, soy partidario de ellas.
Mas hay que distinguir; no todas pueden estar sobre la mesa.
Hace poco rogóme un tal Don Diego
que en su casa comiera,
y allí estaban con él Jacinto Flores
y su cuñada Hortensia,
y Flora, su sobrina, con su novio (un lila de primera)
y sus amigas Margarita y Rosa
en unión de su abuela,
flor de la maravilla, pues no tiene achaques ni dolencias.
¿Allí me negarás que había flores?
¡Pues ahora considera
qué efecto hubieran hecho colocadas encima de la mesa!
COCINA CÓMICA
- Recetas de guisos y postres, poesías culinarias y otros excesos
- A todo aquel lector que tenga costumbre de comer
- ¿Debe haber flores sobre la mesa?
- ¿Cómo se debe tomar el café?
- Recetas con muchos huevos
- Cochifrito, ropavieja y carne rellena
- Vaca a la marinera, lenguado a la portuguesa y salmón al plato
- Mero a la Wicht y truchas grillés con salsa Valois
- Conejo salteado y faisán trufado
- Galantina de capón, conchas en salsa española y civet de liebre
- Chaufoix de codornices, pato con guisantes, perdigones a la parisiense y pollo a la marengo
- Morcilla, pasta de cangrejos, espárragos gratinados y queso de cerdo
- Macarrones a la inglesa, lombarda a la polonesa y alcachofas a la catalana
- Chanfaina, judías blancas a la mayordoma, tortilla de espárragos y salsa de grosellas
- Mollejas con salsa bearnesa, salsa para espárragos, lengua y potaje a la gouffé
- Ensalada a la española, puré de lentejas a la reina, sopa de cangrejos y ancas de rana
- Cosa rica, bizcochos almibarados, dulce de castañas y crema de fresas
- Pastelillos a la espuela, tarta de manzanas, sopa de almendra, arrope y walensky
- Queso a la chantilly, tarta de moka, tortilla souflée de coñac y buñuelos de crema
- Tortas de manteca, rosca de almendras, bizcochos fritos, samboyang de jerez y panecillos de santo
- Merluza de cerdo, bacalao de ternera, picadillo de cerdo virgen a la constantinopolitana y mojama al chantilly
