Para muchos, incluido Ferrán Adriá, El Celler de Can Roca, en Gerona, era desde hace tiempo el mejor restaurante del mundo.Desde la noche de este lunes, también lo es para el jurado de la revista ‘Restaurant‘, que lo eligió como el nuevo número uno de la gastronomía mundial, por encima del Noma, el ganador de los últimos años.
Nada extraño si tenemos en cuenta que este restaurante familiar de Gerona, que ostenta las anheladas tres estrellas Michelin, es punto de peregrinación de gastrónomos de todo el mundo que han leído o escuchado maravillas sobre él. Y lo mejor es que nadie sale decepcionado.
Afirma Carlos Maribona en ‘ABC‘ que es uno de esos pocos sitios en el que las expectativas siempre se ven colmadas: «La casa de los tres hermanos Roca se acerca por momentos a la perfección».
En El Celler no hay carta. Sólo dos menús a 135 y 165 euros respectivamente.
El más largo y actual es el Festival, que incluye nueve platos y dos postres. Platos que entremezclan la sorpresa, la emoción, la memoria, la técnica, la investigación.
Cocina propia, con personalidad, armoniosa, creativa pero con sentido común, inspirada en los sabores de siempre y con una enorme estética porque también se come con los ojos.
Elaboraciones, además, que se entienden por sí solas, que no necesitan de prolijas explicaciones, ni de libro de instrucciones.
Estos son los platos de los dos menús:
- – Comerse un mundo: México, Perú, Líbano, Marruecos y Corea
– Olivas caramelizadas
– Bombón de campari y pomelo
– Calamares a la romana
– Tortilla de calabacín
– Bombón de trufa
– Brioche trufado con su caldo
– Ensalada verde: aguacate, lima, pepino, corazón de tomate, ‘chartreuse’, rúcula, oxalis, berro, pimpinela, sorbete de oliva y aceite de oliva
– Moluscada al albariño: chirla / manzana, berberecho / albaricoque, mejillón / humo, almeja / laurel, ostra / pomelo, caldo de molusco / albariño
– Ostra con consomé de garbanzos y trufa
– Besugo con yuzu
– Toda la gamba: gamba a la brasa, arena de gamba, rocas de tinta, patas fritas, jugo de la cabeza y esencia de gambas
– Erizo de mar a la brasa con geleé de crustáceos
– Lenguado a la brasa a la manera meunière: Velo de leche, mantequilla tostada, limón y alcaparras.
– Piel de flores y cítricos
– Bacalao en brandada, con estofado de tripa, espuma de bacalao, sopa al aceite de oliva, escalonias con miel, tomillo, ají. Contraste vegetal
– Cochinillo ibérico en blanqueta al Riesling
– Salmonete cocinado a baja temperatura con ‘gnoquis’ de patata
– Ventresca de cordero con pimiento y tomate a la brasa
– Hígado con cebolla, nueces caramelizadas al curry, enebro, piel de naranja y hierbas
– Liebre a la Royal
Postres
- – Smile: crema de yuzu, fruta de la pasión y lima, sorbete de lima y gel de lima
– Flower bomb: crema de rosas, níspero con azahar, sorbete de camomila, gelatina de caléndula, nube de violeta, aceite de jazmín
– Milhojas de moca
– El carrito de postres
– ‘Petit fours’ del carrito de postres
– Panes de El Celler de Can Roca
