Durante muchos años los chefs y los dueños de los restaurantes húngaros sólo podían tener la esperanza de que un día su restaurante se convertiera en un establecimiento conocido y que los visitantes extranjeros descubrieran sus platos.
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Con el desarrollo general de la gastronomía húngara más tarde los inspectores de la Guide Michelin, la francesa guía de restaurantes de gran renombre empezaron a descubrir la capital húngara y hacer viajes de incógnito para controlar la calidad. En la guía europea del marzo de 2010 apareció el primer restaurante húngaro con la primera estrella Michelin del país al lado de su nombre: el restaurante Costes. Esto fue un gran éxito ya que gracias a este hecho Budapest pudo aparecer en la lista de los lugares de excelencia fine dining y la ciudad se enriqueció de un nuevo valor, de la gastronomía de calidad reconocida que atrae a los visitantes.
Desde entonces casi cada año aparecen nuevas estrellas en la gastronomía de Budapest. En el marzo de 2016 ya aparecieron en la guía prestigiosa cinco restaurantes que habían merecido este reconocimiento de la estrella Michelin: además del Costes el Onyx, el Borkonyha, el Tanti y el Costes Downtown. Según el lema de Michelin una estrella significa que el lugar „merece una visita si estamos en la ciudad», mientras que tres estrellas significan que el lugar mismo puede ser el destino de nuestro viaje.
Los inspectores de la Guide Michelin cada año visitan de incógnito los restaurantes destacados del mundo. Son verdaderos „espías»: para guardar el secreto de sus visitas, muchas veces van solos o con poca compañía, cambian con frecuencia su número de teléfono y la matrícula de su coche, y pocas veces vuelven a visitar un restaurante. La aparición de un restaurante en la guía no significa que su posición en ella sea obtenida para siempre, y para mantener esta posición privilegiada cada uno tiene que empeñarse en asegurar la calidad y la innovación continua.
Esto es la clave para asegurar a los clientes que acuden a un restaurante con estrella Michelin que recibirán los platos y el servicio de calidad superior también en Budapest.
