¿Dónde comer en Madrid?

¿Dónde comer en Madrid?

La Gastro Salvaje, un mexicano con influencias asiáticas y mediterráneas con mucho umami

Situado en la famosa calle Ponzano, La Gastro Salvaje nace en 2017 con la única pretensión de
divertir al comensal con sus elaboraciones creativas y callejeras. Chema Soler, el cocinero y creador de La Gastro, se une en este proyecto a la
chef Cynthia Pariente, ofreciendo una propuesta de cocina mexicana fusionada con la
asiática y la mediterránea. Una mezcla de sabores y texturas en el que el umami está muy
presente, y con una presentación original que despierta los cinco sentidos.

La chef mexicana Cynthia Pariente (Txutla Gutiérrez. Chiapas. México 1981) lleva
formándose en España 12 años y es la artífice de las elaboraciones más internacionales
de La Gastro Salvaje. En su carta, dividida en ‘Fríos’, ‘Calientes’, ‘Tacos’ y ‘Los clásicos
de La Gastro’, se puede encontrar el Sashimi de salmón marinado con remolacha y
salsa de tamarindo; el Tiradito de pez mantequilla en aguachile negro; o el Aguachile
de gambas de Michoacán; entre otros. Entre sus platos más españolizados, por ejemplo,
están el Pulpo con patata revolcona de chorizo, salsa macha y mojó picón; o el
Huarache de chuletón con chorizo a la sidra y salsa de chicharrón.

Y por supuesto, hay una gran lista de tacos que homenajean al que es uno de los platos
más populares de México. Por un lado, los que tú mismo puedes prepararte, donde
destacan los de Caña de tuétano con entrecot; y el Guisito de curry rojo de oreja y
morro.

¡Para que no se acabe nunca! En la otra variante de tacos, los que ya salen
montados de cocina, es imprescindible el de Calamar en tempura con Kimchi; el de
Boquerones a la andaluza con salsa 5 chiles y Jamaica; el de Batata y calabaza a la
mantequilla con salsa griega; o el de Flor de calabacín en tempura, queso y mole
chiapaneco; aunque las opciones de carta no se quedan aquí.

Este local consta de mesas altas corridas y una barra en la que, si tienes suerte, podrás
asistir al verdadero show: donde la chef y su equipo acaban de emplatar sus platos antes
de servirlos al comensal. Un momento muy especial y que te hace salivar desde que te
sientas.

La Gastro de Chema Soler

El joven cocinero Chema Soler es un emprendedor nato. Lo que se conocía como La
Gastro Croquetería de Chema mutó al proyecto que es actualmente: La Gastro. Y es que
Chema Soler es un auténtico experto en elaborar croquetas diferentes, originales y únicas,
pero el chef quería ofrecer a sus comensales algo más. De ahí surge La Gastro de Chema
Soler (calle Barco 7), un local divertido situado en pleno barrio de Malasaña con una carta
dividida en cinco apartados de pequeñas raciones para compartir en forma de tapas o
croquetas gourmet.

Entre los clásicos, que perduran desde su apertura, se puede encontrar el Tartar de
corvina salvaje a la bilbaína sobre crema de queso y tomate seco; las Croquetas de
carabineros y kimchi; el Fideuá en costra; entre otros.

Si también quieres probar los nuevos platos que Chema Soler ha creado para la carta de
esta próxima temporada las opciones para elegir son varias: la Ensalada de jamón de
pato, foie y setitas; Boquerones en vinagre de coco con espuma de aceitunas, un
plato que se sirve en su Valencia natal (boquerones con aceitunas) y del que él hace su
propia versión; la Coca de croquetas de setas shiitake, una manera diferente de comer
la croqueta, ¡te sorprenderá!; el Okonomiyaki de pulpo a la gallega; la Tostada de pan
de Carasau de Cerdeña con sardina ahumada y crema de tomate; y muchas más
opciones que te ofrecerán en la mesa.

Si te dejas guiar por el chef, él mismo prepara un menú degustación personalizado para
que pruebes un poco de todo y no te vayas sin degustar las estrellas de su carta. Por un
lado, está disponible el Menú Tapas, que consta de un aperitivo, 6 tapas para compartir
cada dos personas, por 22€/pax. Pero si quieres más, te puedes decantar por el Menú
Degustación La Gastro, que se compone de un aperitivo, 7 tapas gourmet y un postre
por 34€/pax. Ambos serán un auténtico viaje lleno de sensaciones, creatividad, buen rollo
y mucho UMAMI.

La Gastro Salvaje
Calle Ponzano, 93. Madrid
Teléfono: 910 40 41 21

Autor

Paul Monzón

Redactor de viajes de Periodista Digital desde sus orígenes. Actual editor del suplemento Travellers.

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