La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) ha otorgado el premio de Mejor Cocinero a Julio Miralles dentro de las trece categorías que concede en su 48 edición de los Premios Gastronómicos. La Junta Directiva de la Asociación es la responsable de votar a los candidatos cada año.
Julio Miralles se formó en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid y completó su formación gastronómica en hoteles y restaurantes de Singapur, Beirut, Nueva Dheli, París, Londres y Malta, entre otros muchos lugares. Desde 2017, tras la remodelación, está al frente de la cocina de uno de los templos de la gastronomía madrileña, el restaurante Zalacaín, como chef ejecutivo, pero antes ya había pasado por su cocina en los años 90 cuando el chef era Benjamín Urdiaín.
“Agradezco a la Asociación este premio que para mí no sólo reconoce mi trabajo, sino el de todo el equipo con el que día a día trabajo codo con codo por esta profesión a la que tanto quiero, y así con el esfuerzo diario y el sacrificio de quitar horas a mi familia muestro lo que para mí es la gastronomía”, remarca el chef Julio Miralles.
Y es que este cocinero trabaja cada día para preservar, junto a su equipo al que valora y cuida como pocos, la cocina de máxima calidad, las buenas bases y el producto de temporada. Y así conseguir el alcanzar día a día el perfecto equilibrio entre lo tradicional y la innovación para que el cliente viva una experiencia especial y única en cada visita.
Cuenta el chef que en esta tercera etapa de Zalacaín, que comienza con la remodelación del restaurante en 2017 “ha cambiado, sobre todo, la percepción visual que recibe el cliente sobre el plato, proporcionándoles luz, ya que los sabores de Zalacaín se mantienen” indica Miralles que dirige a un equipo de trece personas.
