Fieles a la gastronomía de temporada y al producto más típico de estas fechas, los mejores restaurantes de Madrid presentan la V Ruta Del Bacalao, que se celebrará en Madrid desde el 3 de marzo al 13 de abril de 2017 con platos que tienen al bacalao como ingrediente principal.
El Cielo de Urrechu
Bacalao asado con ajoarriero y su pil-pil.
Dabbawala
Kokotxas de bacalao al pil pil con setas de pie azul salteada (según mercado)
Bacalao Skrei (según mercado)
DéFiLé café
Bacalao à brás estilo portugués con nido de huevo y patatas paja
Lomo de bacalao al horno con verduras salteadas
La Sopa Boba
Guindara «Bacalao Negro» de Alaska macerada con miso y a la parrilla. El bacalao negro, también llamado guindara, es un pescado proveniente de Alaska de aguas muy frías. Su brasa está infiltrada y es muy suave de sabor, no tiene tanta grasa como el bacalao tradicional.
Nunca se sala, sino que se cocina fresco. En La sopa boba se macera con miso y después se hace a la parrilla. Se sirve con salsa de sésamo y verduritas variadas. Ravioli de cococha de bacalao con morro de cerdo ibérico
Gingerboy
Fish fingers de langostinos y bacalao
Lúbora
Lingote de bacalao frito con jugo y panceta ibérica
