Preparar tus propios bombones de chocolate sin azúcar añadido es más fácil de lo que parece. Solo necesitarás 4 ingredientes y el molde de silicona, —los moldes están en tiendas tipo bazar o en grandes superficies
¿Sabías que el 14 de febrero es el Día Nacional de los bombones rellenos en Estado Unidos? San Valentín es una buena excusa para probar estas tres recetas.
En otro artículo de Periodista Digital, hablamos de cómo elaborar torrijas sin azúcar, hoy en Periodista Digital la receta es de bombones de chocolate, ¡los trucos para que te queden deliciosos!
Índice de contenidos
¿Cómo fundir el chocolate de forma correcta?
Trabajar el chocolate no es difícil pero requiere seguir unas pautas. No debemos fundir el chocolate directamente en un cazo al fuego, la temperatura en este caso aumenta muy rápido y el chocolate se quemará. Los mejores métodos son fundir al baño maría o usar el microondas.
- Para fundir al baño maría: llena un cazo con agua y coloca otro recipiente en el interior,(puede estar apoyado pero el fondo debe estar en contacto con el agua). Enciende el fuego al mínimo, el agua se calentará y trasmitirá temperatura al recipiente. El chocolate se irá fundiendo con suavidad.
- Versión microondas: la más cómoda, te la cuento paso a paso en la receta. Siempre que usemos el microondas para fundir chocolate recuerda: temperatura de 500w (o la media), primero 30 segundos minuto y luego intervalos de 20 segundos.
Cómo hacer bombones de chocolate sin azúcar añadido
Bombones sin relleno
Ingredientes
- Chocolate sin azúcar – 250 g
- Licor de moras sin alcohol
- Edulcorante vegetal Stevia – 75 g (o 3 cucharadas)
- Sal – una pizca
Utensilios
Molde para bombones
Preparación
- Parte o trocea el chocolate en trozos pequeños, puedes usar la picadora o trocear directamente con las manos.
- Introduce el chocolate en un recipiente apto para microondas, cubre con papel film. Programa 30 segundos temperatura media, (verifica su textura), añade intervalos de 20 segundos si todavía no está fundido,. De esta forma nunca se te quemará el chocolate. Otra versión es fundir al baño maría, pero esta es más cómoda.
- Deja enfriar el chocolate un poco hasta que llegue a una temperatura de unos 28 grados (no hace falta mucho rato y más si la temperatura ambiente es fría).
- Introduce de nuevo el chocolate en el microondas 5 segundos a 500 w. La temperatura del chocolate aumentará un poco. Esto es lo que pretendemos para que luego cristalice mejor.
- Una vez tengamos fundido el chocolate añade el licor de moras. También puedes añadir cualquier otro licor de tu elección, pero ten en cuenta si lleva alcohol el contenido de calorías aumentará.
- Remover el chocolate con una cuchara o espátula, rellena el molde de silicona.
- Deja enfriar, cubre con papel de aluminio y a la nevera al menos 4 horas antes de servir.
Bombones rellenos sin azúcar añadido – dos versiones
Si prefieres los bombones con relleno, aquí tienes dos opciones, ambas son fáciles de preparar.
Bombones con relleno de Nutella o crema de chocolate 0% azúcar añadido
Ingredientes
- Chocolate negro 80% – 200 g
- Edulcorante Stevia o Eritritol – al gusto
- Nutella, Nocilla o crema de cacao pero sin azúcar añadido– 190 g, (la puedes encontrar en hipermercados y también online)
- Sal y pimienta – una pizca (combinan bien con el chocolate)
Utensilios
- Un molde de silicona en forma de corazón para bombones (los tienes desde 2 €).
Preparación
- Previa a la receta (el día anterior o al menos 4 horas antes). Sacar del bote de nocilla o Nutella sin azúcar todo el contenido, lo ponemos sobre papel film, y luego al congelador.
- Lo primero es trocear el chocolate, si el de 80% te parece amargo puedes combinar de otro tipo, pero sin azúcar. Partir en trocitos.
- Colocar en el microondas dentro de un recipiente, tapar con papel film. Para evitar que el chocolate se estropee.
- Le damos 30 segundos a máxima temperatura. Luego en lugar de abrir el horno dejamos reposar otros 30 segundos. Abrir y verificar cómo está, (aún le faltará seguramente).
- Repetir esta operación, de nuevo, otros 20 segundos y esperar. Seguramente ya lo tendrás casi a punto, si le falta un poco añade 15 segundos más en el microondas.
- Añade edulcorante al chocolate por si te parece muy amargo.
- Sazona el chocolate con un poco de sal y pimienta, es un truco que potencia el sabor del chocolate.
- Con un papel de cocina frota el molde de silicona con un poco de aceite de girasol. Esto lo hacemos para que luego no nos cueste desmoldar los bombones.
- Añadir chocolate fundido, pero no hasta arriba, solo hasta la mitad. Nos guardamos el resto del chocolate fundido.
- Dejamos reposar nuestros bombones y en cuanto puedas a la nevera durante 20 minutos.
- Sacamos nuestra nocilla del congelador a la nevera.
- Claro mientras tanto el chocolate fundido se solidificará, no hay problema, un poco antes de sacar de nuevo los bombones de la nevera, lo metemos de nuevo 20 segundos en el microondas para volverlo a tener textura líquida.
- Sacamos nuestro molde de la nevera, el chocolate estará ya bastante firme, ahora llega el momento de rellenar.
- La crema de nocilla estará bastante dura ya que la hemos congelado, pero es un paso necesario para que luego nos aguante el relleno.
- Rellenar con un trocito de la nutella o nocilla cada bombón, (no puede ser mucho, ya que luego cubrimos el relleno con otra capa de chocolate).
- Luego, vertemos sobre la nocilla el resto del chocolate fundido. Como la crema de chocolate está dura, al entrar en contacto con el chocolate fundido, se ablandará ligeramente pero no se deshace.
- El siguiente paso es esperar a que pierdan temperatura, y en cuanto se pueda al congelador durante al menos 40 minutos. Luego al a la nevera al menos una hora más.
- Al llevar relleno en lugar de reposar en la nevara es mejor lo hagan en el congelador, de esa forma la textura del relleno la notaremos distinta al morder el bombón.
- Pasado este tiempo comprueba y ya puedes desmoldar los bombones.¡Listo!
Bombones rellenos crujientes
Ingredientes
- Chocolate negro 80% –200 g
- Cereales sin azúcar añadido –40 g
- Edulcorante – al gusto
Preparación
- Trocea los cereales para que nos queden pequeños.
- Seguimos los mismos pasos que la receta anterior hasta el punto 9, (dejar reposar los bombones en la nevera)
- Pasado 20 minutos cuando el chocolate esté ya algo duro, sacamos los bombones de la nevera
- Ahora añadimos trocitos de cereales en cada bombón.
- El siguiente paso, al igual que en la receta anterior ‘tapar’ o cubrir con chocolate fundido.
- Dejar reposar y en cuanto puedas a la nevera, dejar que reposen al menos dos horas antes de desmoldar.
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