Los cantucci o cantuccini, son galletas de almendras tradicionales de la Toscana, se acompañan de ‘vinsanto’ y no pueden faltar en la época de Navidad o como broche de oro a cualquier comida especial.
Los cantucci llevan almendras pero también los encuentras con pistachos, en España tenemos recetas similares como los carquiñoles o los rosegones con almendras.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos bizcocho de yogur de limón esponjoso, hoy un postre de la Toscana los cantucci de almendras.
Historia de los cantucci de la Toscana
El origen de los cantucci se remonta al siglo XVII. Su nombre deriva de ‘cantellus’ que se traduce como rebanadas de pan, era una especie de galette que se comían los soldados romanos durante sus campañas militares.
En el siglo XVII ya se recoge en el diccionario ‘Accademia della Crusca’ un tipo de galletas en rodajas con azúcar y clara de huevo, pero no fue hasta un siglo después en el XVIII cuando se encontró la receta de los originales ‘Galleta de Prato’ o cantucci.
La primera evidencia de los cantucci fue en Pisa, una ciudad de la Toscana italiana, con el tiempo se extendió a Florencia, Lucca, Siena o Arezzo, entre otras ciudades de la Toscana.
El repostero Antonio Mattei había creado su tienda en Prato (la Toscana italiana) en 1858. Recuperó la idea de estas galletas secas con tropezones de almendra y obtuvo premios en la Exposición Universal de Londres en 1862 y también en la de la Exposición Universal de París en 1867.
No sólo relanzó la receta sino que la hizo popular a nivel internacional. En la actualidad esta panadería sigue en la misma calle donde se inauguró hace más de un siglo, en la Vía Ricasolli 20.
La elaboración de cantucci para la región de la Toscana representa una importante fuente de ingresos con una facturación que supera los 30 millones de euros. El 37% de su producción se realiza fuera de Italia.
La receta tradicional de cantucci implica el uso de almendras, pero hay quienes agregan otros frutos secos como pistachos o avellanas. Otras versiones más modernas agregan frutas confitadas, pasas o chips de chocolate.
Los cantucci se conocen en Lazio como los tozzetti, en Basilicata como stizze, en Sicilia como tigliancozzi y en Puglia les llaman ‘galletas de Cuaresma’, ya que se preparaban especialmente durante los cuarenta días anteriores a la Pascua.
Los cantucci son habituales en Italia para acompañar al café, aunque, la tradición es servir los cantucci con ‘vinsanto’. Un vino dulce que se elabora con uva de Malvasía y Trebbiano.
Una de las primeras referencias a este vino procede del Renacimiento cuando comerciantes de vinos de Florencia trajeron a Roma, un vino fuerte y a la vez dulce.
Receta tradicional de cantucci o cantuccini
Ingredientes para 6 personas
- Harina – 250 g
- Ralladura de naranja – 1 unidad
- Almendras peladas – 125 g
- Huevos – 2 unidades
- Polvo de hornear – 1 cucharadita
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
- Ralladura de naranja – 1 cucharadita
- Sal – una pizca
Preparación`
- Tamiza la harina con ayuda de un colador.
- Combina la harina con el polvo de hornear y la ralladura de naranja.
- Precalentar el horno a 180 grados y prepara una bandeja forrada con papel de horno.
- Hacer un hueco en el centro de la harina y añade los huevos y el aroma de vainilla.
- Amasar estos ingredientes con ayuda de una cuchara o con las manos hasta lograr combinarlos entre sí.
- Incorporar las almendras partidas por la mitad a la mezcla y amasa con las manos hasta que todas las almendras se integren en la masa.
- Divide en dos mitades la masa y haz como una especie de cilindros o barritas del mismo tamaño, de unos tres dedos de ancho y tres de altura.
- Colocar los dos cilindros de masa en el horno y hornear durante 25 minutos.
- Una vez finalizado el tiempo de horneado, cortar los cantucci en diagonal en trozos de 1 cm de ancho.
- Coloca cada trozo en horizontal y hornea durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
- Deja enfriar y conserva en un recipiente hermético.
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