Receta ligera y sabrosa, salmonetes al horno, con solo 90 calorías por 100 g. Los salmonetes aportan proteínas, y ácidos grasos Omega-3, además de fósforo y potasio.
El precio de los salmonetes frescos varía según la zona, un precio orientativo son 13.90 € el kilo. En otro artículo de Periodista Digital hicimos merluza en salsa verde, hoy salmonetes al horno paso a paso.
¿Los salmonetes son pescado blanco o azul?
Los salmonetes al igual que otros pescados como el besugo o la dorada no son fáciles de clasificar en una u otra categoría. Son pescados semigrasos, esto implica que su porcentaje de grasa varía en distintas épocas del año.
Pueden estar entre el 2.5 y el 5% de grasa. Para que un pescado sea blanco suele tener entre 0,1-2,5 gramos de grasa. En cambio un pescado azul tiene entre el 6-12% de grasa (salmón, bonito, atún).
Si cuando pescan los salmonetes, el besugo o la lubina tienen más porcentaje de grasa acumulada, a veces los clasifican como azules. En cambio cuando tienen menos grasa como blancos.
El besugo, la dorada o el salmonete sería una categoría intermedia entre blancos y azules, pero están más cercanos a los blancos, su carne es delicada y también la textura, los azules tienen suelen tener una carne más firme.
Calorías y nutrientes de los salmonetes
Existen dos especies de salmonetes parecidas entre sí, el de roca o ‘mullus surmeletus’ y el de fango o’mullus barbatus’. El de roca es el más cotizado, con sus característicos colores rojos que se van desvaneciendo cuando pierden la frescura.
Una de las diferencias entre el salmonete de roca y el de fango es que el de roca tiene un hocico más afilado, una banda longitudinal roja oscura y tres bandas amarillas.
La talla y peso, el salmonete de fango es más pequeño con una talla máxima de 30 cm, mientras que el de roca puede alcanzar entre 40-50 cm y alcanzar un peso de 1.5 kg.
- Proteínas, (14 g)
- Hidratos de carbono (1.5 g)
- Grasa, (3.7 g)
- Agua(82%)
- Calcio, (30 mg)
- Yodo (190 mg)
- Potasio, (340 mg)
- Vitamina A (90 microgramos/ug)
- Vitamina E, (0,51 mg)
- Vitamina B2, (0.07
- Vitamina B3 (1.9 mg)
- Vitamina B9 (0.42ug)
- Vitamina B12, (2 ug)
- Magnesio, (25 mg)
- Hierro, (14 mg)
- Fósforo, (220 mg)
- Sodio, (91 mg)
- Zinc (0, 5mg)
- Selenio (29.ug)
- Colesterol (49 mg)
Receta de Salmonetes al horno
Ingredientes
- Salmonetes medianos – 4 unidades
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Aceite de oliva virgen extra- 2 cucharadas
- Zumo de limón – el de 2 limones
- Perejil picado – 1 cucharada
- Cebolla – ½ unidad
- Vino blanco – 200 ml
- Pimentón dulce – una pizca
- Pimienta blanca –al gusto
- Sal – al gusto
- Hojas de laurel – 2 unidades
Preparación
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Si es posible comprar los salmonetes limpios y sin escamas, pues mejor, trabajo que ahorras. De otra forma hay que limpiarlos, te contamos los pasos:
- Limpiar los salmonetes
- Introduce los salmonetes dentro de un recipiente con agua, con ayuda de unas varillas de cocina o un cuchillo, frota para quitar las escamas, y vuelve a introducir en el agua.
- Escurre y repite la misma operación frotando con el filo de una cuchara o las varillas sobre las escamas. Enjuaga de nuevo. Corta las aletitas del pescado con las tijeras.
- A continuación, le damos un pequeño corte en la zona donde está la aleta pélvica, cerca del ‘cubre agallas’ en la cabeza. Introducimos los dedos y estiramos para sacar las tripas. Si te cuesta se hace un corte un poco mayor y retiras. Puedes limpiar el interior haciendo un buen corte, retirar las vísceras y luego volver a cerrar el salmonete para que conserve su forma original.
- Espolvorear con sal por ambos lados y dejarlos que reposen durante diez minutos.
- Pelar los ajos bien finos y los picamos, picar también el perejil, añadir unas cucharadas de aceite de oliva y reservar.
- Cortar la cebolla fina y añadirla al fondo de la bandeja de horno, junto con dos hojas de laurel y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Colocar los salmonetes en una bandeja de horno, añadir el zumo de un limón por encima, el vino blanco, un chorrito de aceite y un poco de pimentón dulce. El otro limón lo cortamos en rodajas para decorar.
- Hornear durante 15 minutos a 180 grados.
- Cuando finalice este tiempo abrir el horno y añadir la mezcla de ajo y aceite de oliva que preparamos en el punto 3. Regar el pescado con esta mezcla y dejar reposar en el horno 5 minutos.
- Es mejor añadir esta mezcla de ajo y perejil al final, si lo añades antes de hornear se quema y no queda bien. En cambio una vez ha finalizado la cocción como el pescado está muy caliente el ajo y perejil se mezclan y aportan sabor sin quemarse.
- Ajustar el punto de sal y añadir pimienta, decorar con rodajas de limón.
También te puede interesar
Tartar de atún paso a paso
¿Te ha gustado la receta de salmonetes al horno? En Facebook puedes encontrar más.
