Una de las recetas más representativas de la cocina Tex-mex, chili con carne. Rica en hidratos de carbono y también en proteínas.
Es un plato de cuchara que suele gustar mucho a los hombres, (¿por? seguramente porque es un plato contundente, con sabores acusados). Lleva judías pintas, carne de ternera, verduras y especias.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos pozole rojo, hoy chili con carne, un plato tradicional de México.
Historia del chili con carne
Esta receta es una de las más conocidas de la famosa “cocina Tex-Mex”, una fusión de platos mexicanos y usos y costumbres de Texas. Zonas americanas como ‘El Paso’, Laredo o Presidio están pegadas a México, no es raro que la gastronomía americana se influenciara de una gastronomía tan rica como la mexicana.
No existe una única receta de chili con carne, hay variantes, al llevar muchos ingredientes hay quien añade o quita algunos, pero la carne, el chili y las judías pintas son básicas.
Su origen es controvertido, algunas teorías afirman que esta receta ya se preparaba, en el siglo XVI. En la época de Fray Bartolomé de las Casas, parece que los mexicas preparaban estos platos. Existe una leyenda popular afirma que fue una monja española la que le dio la receta a los indios del Norte de México.
En 1880, las “Chili Queens” se ganaban la vida vendiendo esta receta en las calles de ciudades de Texas como San Antonio, aunque algunos historiadores opinan que los norteamericanos en aquella época confundían cualquier sabor ligeramente picante y a toda la comida que se vendía con sabor picante le llamaban ‘chili’.
Durante la Revolución Mexicana a comienzos del siglo XX, el chili con carne fue considerado una comida de pobres, ‘comida rústica tipo rancho’.
Incluso se organizaron campañas en la zona de San Antonio para tratar de erradicar el chili con carne considerándola una comida poco recomendable, hasta las ‘Chili Queens’ desaparecieron.
La receta adquirió reputación de comida ‘peligrosa’, solo apta para ‘machos’, pero aún así su popularidad no desapareció.
En la actualidad, el chili con carne vuelve a tener protagonismo, es un plato divertido ideal para que coma mucha gente.
Es variado y se puede acompañar, con tortitas de maíz o nachos, como la receta se puede personalizar hay quien le añade queso al final para darle una textura más cremosa.
Calorías y nutrientes de las judías pintas y la carne de ternera
Dos de los ingredientes principales de la receta.
Alubias pintas cocidas
Las legumbres varían mucho su contenido nutricional de secas a cocidas. Por ejemplo, las alubias pintas secas tienen 293 calorías por ración de 100 g; mientras que una vez cocidas solo aportan 82.2 calorías.
Las alubias pertenecen a la familia de las leguminosas, son originarias de Perú y México aunque se cultivan en todo el mundo desde hace más de 2.000 años.
Existen referencias a las alubias en la Biblia y otros autores griegos y latinos de la antigüedad. Dentro del género Phaseolus existen tres especies importantes.
- La judía común o Phaseolus vulgaris de color variable, (puede ser roja, negra o blanca) y tiene forma arriñonada. Esta variedad es la más extendida.
- La judía pinta o Phaseolus coccineus tiene un color rojo o púrpura y forma arriñonada.
- La judía escarlata o Phaseolus Multiflorus es la especia más común en España.
- Otras especies de alubias son las negras o las blancas cremosas con forma arriñonada
Los nutrientes de las judías pintas cocidas son:
- Calorías –82 Kcal
- Grasas 0.5 g
- Hidratos de carbono 11.5 g
- Proteínas 6 g
- Azúcares 0.7 g
- Sal –0.8 g
Carne de ternera
La ternera es la cría hembra de la vaca, un animal de carne tierna muy apreciada en la cocina. Su estructura es fibrosa por eso es pobre en grasas.
Los mejores cortes son los de las piernas y el lomo. En España existen razas de ternera autóctonas como la Rubia gallega, la Pirenaica o la asturiana de los Valles.
Dentro de la ternera encontramos:
- Ternera de leche, carne procedente de un animal que no ha cumplido un año y se ha alimentado exclusivamente de leche materna.
- Ternera añojo, es la ternera de un vacuno joven, entre 10-18 meses
Entre los nutrientes que aportan 100 g de carne de ternera:
- Calorías, (131 Kcal)
- Proteínas, (20 g)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Grasa, (5.4 g)
- Agua (73.9 g)
- Calcio, (8 mg)
- Yodo (0 mg)
- Potasio, (320 mg)
- Vitamina E, (0,4 mg)
- Vitamina B1, (0,06 mg)
- Vitamina B2, (0,22 mg)
- Vitamina B3 (8.1 mg)
- Vitamina B9 (5 ug)
- Magnesio, (18 mg)
- Hierro, (2,1 mg)
- Fósforo, (170 mg)
- Sodio, (56 mg)
- Zinc (3,8 mg)
- Selenio (3.ug)
- Colesterol (59 mg)
Receta de chili con carne
¡Son muchos ingredientes, pero no te asustes que es muy sencillo su preparación!
Ingredientes
- Judías pintas negras cocidas –250 g
- Carne picada de ternera – 400 g
- Chorizo de cocinar sarta picante – 150 g
- Dientes de ajo- 2 unidades
- Cebolla – 1 unidad
- Apio- 1 rama
- Tomates picados – 3 unidades
- Pimiento rojo – ½ unidad
- Pimiento verde –½ unidad
- Caldo de carne – 650 ml
- Chili molido (o si pimentón picante) – 2 cucharaditas
- Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas
- Pimiento chile en polvo –2 cucharaditas
- Pimentón dulce -1 cucharadita
- Pimienta blanca – una pizca
- Albahaca – una pizca
- Comino- ½ cucharadita
- Tomate natural tamizado – 250 ml
- Maíz dulce – 4 cucharadas
- Maicena – 1 cucharadita
- Caldo de carne concentrado –½ unidad
Preparación
- Usamos judías pintas cocidas para ahorrarnos la cocción y el remojo, ya que de otra forma este plato hay que prepararlo con antelación.
- Si tienes en casa judías pintas secas y quieres aprovecharlas, las pones a remojo 8 horas antes con un poco de bicarbonato. Luego escurrir y cocer en la olla exprés con agua durante 30 minutos. Si usas las de bote cocidas este paso nos lo saltamos. Pero conste que con las judías secas a remojo y luego cocidas, queda espectacular, es la forma tradicional de elaborar el chili.
- Cortar las cebollas, el apio, los pimientos, los tomates y los ajos en trocitos finos. Sofreír la cebolla y los ajos, el resto de ingredientes los reservamos.
- Añadir aceite a una olla exprés y sofreír el ajo y la cebolla durante dos minutos. Luego te digo los pasos si prefieres usar una olla convencional.
- Corta en trocitos el chorizo.
- Añade la carne, los dos tipos de pimientos, saltear hasta que se dore ligeramente.
- Diluye la maicena en un poco de agua y luego la mezclas con el caldo de carne.
- A continuación añade el resto de los ingredientes: tomate picado, el apio, maíz dulce, las judías pintas, el caldo, la maicena y las especias, (pimentón picante, pimentón dulce, comino y albahaca).
- Añadir también la media pastilla de caldo de carne, en lugar de sal, logrará un sabor más sabroso.
- Programar la olla rápida 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, dejar que la olla repose hasta que se pueda abrir. Durante ese tiempo el guiso se cocinara a menor temperatura.
- Para que nos quede textura cremosa, tomamos 6 o 7 cucharadas del guiso y las trituramos en la batidora. Luego las añadimos a la olla y mezclamos.
- Sazonar con sal y pimienta (pero ten en cuenta que ya estará picante).
- Opcional, añadir queso rallado por encima.
En olla convencional
- Si prefieres hacerlo en una olla tradicional los pasos son los mismos, pero tendrás que usar 200 ml más de caldo ya que la olla rápida requiere menos líquido.
- El tiempo de cocción 1 hora.
- Recuerda si cocinas en olla tradicional, tapa la cacerola y ajusta el fuego a media temperatura. A diferencia de la olla rápida, en una cazuela podemos cada cierto tiempo remover y ajustar el caldo si vemos que nos estamos quedando cortos.
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