¡Dos recetas sencillas de alcachofas al horno! Una con salsa para acompañar y otra aromatizada con perejil. Recetas, ligeras bajas en calorías y ricas en nutrientes.
¿Sabías que las alcachofas tienen más antioxidantes que el brócoli, el café o los arándanos?
Recomendadas en cualquier dieta para perder peso y perfectas como guarnición para pescados o un solomillo. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de las alcachofas al horno tiernas.
¿Por qué es saludable comer alcachofas?
Desde hace años se hizo muy famosa ‘la dieta de la alcachofa’, de repente estas verduras pasaron a ser aliados para el bienestar, pero las propiedades saludables de las alcachofas son apreciadas desde hace siglos.
Según los científicos la alcachofa cultivada desciende de un cardo silvestre, una planta más dura y espinosa que probablemente surgió al norte de África.
El escritor Plinio el Viejo (23 – 79 d C), ya mencionaba los cardos comestibles. Entre ellos uno más grueso con un solo tallo y flores de color púrpura, ese podría haber sido el antecesor de las alcachofas.
Según el escritor romano su consumo tenía efectos medicinales como fortalecer el estómago, refresca el aliento y favorecer la fertilidad.
Lo que está demostrado ampliamente como publicó el American Journal of Clinical Nutrition, es que las alcachofas reúnen tal cantidad de antioxidantes que superan al brócoli, una de las verduras reinas por su cantidad de nutrientes.
Las alcachofas según esta asociación es la verdura reina en antioxidantes, solo superada por frutas como la mora o las fresas o frutos secos como las nueces.
Los antioxidantes son sustancias que nos aportan frutas y verduras que tienen la capacidad de luchar contra los radicales libres.
Estos radicales son sustancias químicas que introducen oxígeno en las células y las oxidan, provocan cambios en el ADN y favorecen el envejecimiento acelerado y la aparición de enfermedades.
Gracias a la alimentación rica en verduras y frutas podemos luchar contra estos radicales libres (con ayuda de los antioxidantes), por eso comer verduras como las alcachofas es muy saludable. Aunque no es la única razón, ya que también nos aportan vitaminas, fibra y minerales.
Por ejemplo tiene vitamina A (16.6 ug), vitamina C, (7.80 mg), vitamina B3 (0,90 ug), vitamina B5, (0,34 ug). También aportan 14 ug de vitamina K un nutriente a veces olvidado que juega un papel importante en la coagulación de la sangre.
Entre los minerales destaca: el calcio (53 mg), el potasio (353 mg) o el hierro (1,50 mg) o el fósforo (150 mg).
Alcachofas al horno tiernas
Ingredientes
- Alcachofas tiernas – 4 unidades
- Limones – 2 unidades
- Dientes de ajo – 6 unidades
- Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
- Perejil picado – 1 cucharada
Preparación
- Comenzamos lavando las alcachofas bajo el grifo. Luego les retiramos las hojas duras, el tallo se recorta un poco pero no todo.
- A menudo en las alcachofas se desaprovecha bastante al tener que retirar las hojas.
- En esta receta al partirla por la mitad para el horno aprovechamos bastante las alcachofas. Una vez cortadas por la mitad si son grandes volvemos a cortar y las dejamos en cuartos, si son pequeñas no hace falta.
- Rociar con zumo de un limón las alcachofas para evitar se ennegrezcan.
- Precalentar el horno a 200 grados y preparar una fuente.
- Cortar los ajos en láminas, y añadir en la fuente de horno junto a la cucharada de perejil el zumo del otro limón exprimido.
- Colocar en la fuente las alcachofas. Sobre cada una añadir una cucharada de aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
- Hornear durante 15 minuto a 200 grados. A mitad de cocción les damos la vuelta para que se impregnen del sabor de todos los ingredientes.
Alcachofas al horno al limón fáciles con salsa para acompañar
Ingredientes
- Alcachofas medianas o grandes – 4 unidades
- Aceite de oliva
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
- Limón – 1 unidad
Salsa para acompañar
- Yogur griego– 1 unidad
- Cúrcuma – una pizca
- Orégano seco – ½ cucharadita, (o hierbabuena, albahaca si prefieres)
- Zumo de limón –1 cucharadita
- Diente de ajo – 1 unidad
Preparación
- Comenzamos cortando el tallo de las alcachofas.
- A continuación retirar las hojas que rodean al tallo.
- Giramos las alcachofas y hacemos un corte en la parte superior de unos 3 cm. Luego cortar por la mitad las alcachofas.
- Añadir zumo de limón sobre cada mitad de alcachofas.
- Preparar una bandeja de horno recubierta con papel. Colocar las alcachofas sobre la bandeja.
- Regar las alcachofas por ambos lados con un poco de aceite de oliva.
- Sazonar con sal y pimienta también por ambos lados.
- Agregar de nuevo zumo de limón.
- Girar las alcachofas, para que la parte recta, (por donde las cortamos), quede apoyada en la bandeja, mientras, que la parte de las hojas sea la que recibe el calor del horno.
- Hornear a 200 º durante 30 minutos.
- Para acompañar creamos una salsa muy fácil.
- Tritura o corta muy fino el ajo, en un recipiente añade 1 yogur griego, agrega el ajo machacado, un poco de zumo de limón, el orégano y la cúrcuma. Remover para mezclar.
- Transcurrido el tiempo de horno, sacar las alcachofas y servir acompañadas de la salsa
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