Ocio y Cultura
Receta arroz de cordero

¿Has probado el arroz con cordero?, inspirado en los arroces caseros de toda la vida. Con sofrito de cebolla, ajo y pimiento y aromatizado con tomillo. En otro artículo de Periodista Digital preparamos arroz con pollo, hoy de cordero.

‘De la mar el mero y de la tierra el cordero’ es uno de los refranes que destaca lo apreciada que es esta carne. En España se consume más la ternera, reservando el cordero para ocasiones más especiales.

En los países árabes el consumo de cordero es superior, cocinan cordero para ocasiones señaladas como en la fiesta del Día del sacrificio en diciembre. El Islam prohíbe el consumo de carne de cerdo, por esto el cordero, ternera y pollo son las carnes más consumidas en los países islámicos.

¿Qué vitaminas aporta la carne de cordero?

Nos encontramos con un alimento rico en vitaminas del grupo B, como la B3 (5.97 mg), la B12 (1.50 ug), la B9, (3,10 ug) o la B7, (1 ug). Además contiene 15 ug de vitamina K. Esta vitamina suele pasar bastante desapercibida, frente a la A, la C o la B. Sin embargo su función es primordial. Nos ayuda a que la sangre se coagule adecuadamente. demás juega un papel importante en el mantenimiento de unos huesos fuertes. Esta vitamina es soluble en grasa y se almacena en el hígado y el tejido adiposo. Se recomienda que las mujeres deben consumir unos 90 microgramos (90 ug) por día y los hombres 120 microgramos.

La carne de cordero es rica en grasa alrededor de 12 gramos, aunque depende de la parte del cordero. La paleta de cordero tiene sobre 12 gramos mientras que las chuletas tienen unos 20 gramos. En este porcentaje de grasa hay la misma proporción de grasas saturadas que de las mono insaturadas. Por eso comer cordero de vez en cuando es muy saludable, pero no es una carne de consumo diario al tener mayor proporción de grasas saturadas.

El contenido de proteínas del cordero ronda los (12 g), además contiene (3,10 mg). de hierro, (395 mg) de potasio y (2,30 mg) de yodo. Si tienes ácido úrico alto, es recomendable restringir el consumo de cordero ya que aporta (140 mg) de purinas y en la dieta de las personas con ácido úrico elevado se deben controlar las purinas.

Receta de arroz con cordero

Ingredientes

  • Arroz redondo – 400 g
  • Carne de cordero –250 g
  • Cebolla – ½ unidad
  • Dientes de ajo – 3 unidades
  • Tomate natural tamizado – 125 ml
  • Pimentón dulce – ½ cucharadita
  • Colorante alimentario en polvo o azafrán –¼ de cucharadita
  • Agua –900 ml
  • Pimiento rojo – 1 unidad
  • Perejil picado- 1 cucharada
  • Sal – al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra – 60 ml
  • Pimienta negra – una pizca
  • Tomillo - una pizca

Preparación

  1. Corta la carne de cordero y sazona con sal, pimienta y tomillo. Lo reservamos.

  2. Corta fino la cebolla y los ajos. En una cazuela añade aceite de oliva, y sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos durante dos minutos.

  3. Incorpora el tomate tamizado y la carne de cordero. Cocinamos el cordero durante unos cuatro minutos.

  4. Añadir ahora el arroz y mezclar con el resto de ingredientes. Cocinar un minuto antes de añadir el caldo.

  5. Pasado el minuto añadir el caldo ya con el colorante o el azafrán y un poco de pimentón. Cocinar durante 15 minutos.

  6. Dejar reposar durante 5 minutos tapando el recipiente.

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