Receta francesa con historia: pato a la naranja, parece que esta receta llegó a Francia gracias a Catalina de Médici, hija del famoso mecenas de Florencia Lorenzo II de Médici.
Catalina tiene un lugar destacado en la historia de la gastronomía, recetas como la salsa bechamel o las galletas florentina, también se atribuyen a la influencia de esta noble italiana.
En Periodista Digital te contamos el paso a paso de esta receta gourmet y otra receta con pechuga de pato a la naranja versión rápida.
Historia del pato a la naranja
El 28 de octubre de 1533 en Marsella se casaron Catalina de Médici y Enrique de Francia Duque de Orleans, ella tenía solo 14 años.
Catalina se llevó consigo su séquito, doncellas y cocineros. Organizaba banquetes en la corte donde se servían especialidades florentinas, por ejemplo la crespelle florentina que luego pasaron a ser los crepes, o la sopa de carabaccia que luego se hizo conocida como la famosa sopa de cebolla, o el «pàpero all’arancia’ que se convirtió en el pato a la naranja.
El maridaje de alimentos con frutas, como el limón o la naranja es de origen árabe. Durante la época de Al Ándalus, en España, desde el 711 a 1492, los árabes impregnaron de su cultura muchas zonas de la Península Ibérica.
El Califato de Córdoba, abarcaba todo lo que hoy es Andalucía, Extremadura, zonas de Portugal como Lisboa y Coimbra. Ciudades como Toledo, Murcia, Zaragoza o Lérida.
Desde España llegó a Francia la influencia de usar las frutas como ingrediente culinario, fuera de su uso convencional. Gracias a Catalina la receta se preparó en Francia recreando la del pàpero all’arancia’
Sin embargo, aunque este plato formaba parte del recetario francés, tendrían que pasar muchos siglos para que se hiciera tan conocido. Fue en el siglo XX gracias, a un conocido chef francés llamado René Lasserre, abrió el restaurante Lasserre en 1942, en la Avenida Franklin-Roosevelt, una de las arterias principales de París que lleva a los Campos Elíseos .
..
Organizaba desfiles de modelos y eventos a los que todo París quería asistir. Reunía a nombres como Fernandel, Orson Welles, Salvador Dalí o Jean Marc Thibault.
Su receta era el pato Challans en naranja servido con manzanas soufflé, era deliciosa pero bastante difícil de lograr. Es por eso que surgieron distintas versiones de recetas, de pato a la naranja que resultaban más sencillas. René Lasserre logró su primera estrella Michelín en 1949, la segunda en 1951 y la tercera en 1962.
Calorías y nutrientes del pato
El pato es un ave de la familia de las anátidas, existen muchas razas de patos, aunque las más conocidas culinariamente son los de Rouen, criados en Francia, de los que se obtiene el foie, los de Berbería originarios de América y los británicos de Aylesbury.
Las recetas más populares son el pato a la naranja de origen francés y el pato a la pequinesa caramelizado.
La carne de pato destaca por su gran contenido en proteínas 22 g, además aporta ácido fólico y vitaminas A, C, B1, B3 y B5. La carne de pato es fuente de selenio, un antioxidante que ayuda a combatir la inflamación y el daño celular.
- Calorías, (214 Kcal)
- Proteínas, (22 g)
- Hidratos de carbono (0g)
- Grasa, (14 g)
- Calcio, (10 mg)
- Agua, (64 g)
- Potasio, (280 mg)
- Vitamina A (24 microgramos/ug)
- Vitamina C, (3 mg)
- Vitamina B3 (4.2 mg)
- Vitamina B9 (17ug)
- Magnesio, (51 mg)
- Hierro, (2 mg)
- Fósforo, (200 mg)
- Sodio, (80 mg)
- Zinc (2,7 mg)
- Selenio (12.4.ug)
- Colesterol (75 mg)
Pato a la naranja paso a paso
Ingredientes
- Pato – 2 kg
- Naranjas – 2 unidades
- Ralladura de naranjas– la de una naranja
- Brandy o coñac – 60 ml
- Mantequilla – 80 g
- Jengibre rallado – 1 cucharada
- Sal – al gusto
- Pimienta- una pizca
- Romero seco – ½ cucharadita
- Romero – unas ramitas
Para el glaseado del pato
- Zumo de naranja – 300 ml
- Miel – 2 cucharadas
- Salsa de soja – 1 cucharada
Preparación
- El pato lo necesitamos limpio y entero. Lavarlo y secarlo con papel de cocina.
- Quitar el exceso de grasa del interior y recortar un poco la piel del cuello, si tiene demasiada.
- Introduce unas tijeras y corta un poco el pato desde la parte del orificio de la cola hacia el centro, pero sin separar ambas partes. Aplasta con las manos el pato
- Mezclar un poco de sal, pimienta, zumo de naranja, romero seco y ralladura de naranja. Frotar todo el pato.
- Dejar reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos, de esta forma los ingredientes irán aromatizando el interior del pato.
- Pinchar ligeramente la piel del pato con un cuchillo.
- A continuación pelar dos naranjas y sacar los gajos, partirlos en trocitos y mezclarlos con el jengibre rallado. Introducir una naranja y algo de jengibre rallado en el interior del pato.
- Atar las patas con hilo de bramante.
- En una fuente añade el resto de gajos de naranja, el brandy y la ralladura.
- Precalentar el horno a 200 grados y prepara una fuente o bandeja de horno.
- Mientras preparar el glaseado: añadir el zumo de naranja a un recipiente a fuego medio, a continuación la miel.
- Remover hasta que se integren durante unos 8 minutos. Luego incorporar la salsa de soja.
- Pintar el pato con este glaseado, reservar el resto de glaseado para después.
- Hornear a 180 grados durante 1 hora y 50 minutos.
- Cuando lleve media hora volver a pintar el pato (con glaseado).
- que tengamos o el que haya en el fondo de la fuente) y darle la vuelta.
- Seguir la cocción, y cuando hayan pasado 60 minutos darle la vuelta al pato, y volver a pintar.
- Cuando ya lleve 1.30 minutos de cocción pintamos por última vez. Estas fases donde ‘pintamos’ la carne con glaseado, son necesarias para que la carne no se reseque.
- Apagar el horno y dejar reposar unos 20 minutos.
- Trinchar el pato y servir acompañado de los gajos de naranja, y salsa del glaseado que queda en el fondo de la fuente. Decorar con una ramitas de romero.
Pato a la naranja versión rápida
Ingredientes
- Pechugas de pato – 2 unidades
- Naranja – 1 unidad y media
- Miel – 5 cucharadas
- Sal –al gusto
- Pimienta –al gusto
- Mantequilla – 3 cucharaditas
- Romero – al gusto
Preparación
Esta receta es mucho más sencilla y rápida que la anterior, al usar pechugas de pato deshuesadas. Es perfecta para una cena para dos.
- Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta y reserva.
- Prepara la salsa, en una cacerola añade la miel y cocina a fuego lento.
- Lavar y cortar la naranja por la mitad. Retira la piel y corta en trocitos, la otra mitad la exprimimos.
- Agrega los trozos de naranja junto con la miel, añade una pizca de pimienta y el zumo, deja cocer a fuego lento 3 minutos.
- Con una batidora de mano triturar la salsa para que nos quede una textura más fina.
- Añade mantequilla a una sartén, dora las pechugas por fuera durante unos 3 minutos por lado, siempre a fuego lento.
- Verter la salsa de naranja y miel a la sartén y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, si se queda algo corta agrega varias cucharadas de zumo de naranja.
- Apagar el fuego, dejar reposar otros 5 minutos, decorar con romero al gusto a la hora de servir.
También te puede interesar
Pollo al chilindrón casero paso a paso
¿Te ha gustado la receta de pato a la naranja? En Facebook tienes más
