¿Sabes preparar arroz pilaf en su punto? Este tipo de arroz es tradicional en la gastronomía hindú, en la iraní, la caribeña y también la turca.
Se sirve como acompañamiento de platos de carne o con verduras, el grano debe quedar suelto y para lograrlo hay que seguir unos sencillos pasos. En otro artículo de Periodista Digital hicimos arroz basmati, hoy otra variedad de arroz que resulta exótica, el pilaf.
Historia del arroz pilaf
En Reino Unido o Norteamérica decir arroz pilaf describe ‘el arroz’, sin embargo en en la mayoría de países del mundo donde se elabora pilaf, esta receta se refiere a ‘arroz con ingredientes’ nueces, carne, verduras o pollo.
La preparación de este arroz tiene pasos diferentes a nuestro arroz tradicional. El arroz pilaf se deja a menudo a remojo durante la noche para deshacerse del almidón.
Este paso es imprescindible para evitar que la textura del arroz sea pegajosa. Otro de los pasos de su elaboración aconseja taparlo durante la cocción.
Hay dos teorías principales sobre el origen del término ‘pilaf’. Una habla el origen hindú de la receta, ya que afirman, que esta palabra es de origen sánscrito, (pulaka).
El sánscrito es una lengua clásica de la India. El verbo sánscrito se traduce como ‘ponerse de pie’ por eso los expertos suelen pensar que el término se aplicó a la receta para describir un plato de arroz donde los granos de arroz quedan sueltos.
Otra teoría sitúa el origen del arroz pilaf en Irán. Los persas, vivieron en la zona que actualmente es Irán, son vecinos de los países árabes pero no son un país árabe, sin embargo comparten lazos culturales con los países árabes como la religión oficial que es el Islam. En muchas recetas de pilaf persas aparecen ingredientes claramente árabes como los pistachos o las pasas.
Los libros de cocina persas más antiguos son del siglo XVI, por eso es difícil verificar si este arroz ya se preparaba en la Edad Media.
En cambio si se tienen libros de cocina árabes del siglo XIII y aparece el arroz pilaf con otro nombre: ‘ruzz mufalfal’ , literalmente granos de arroz separados como granos de pimienta. En el mundo árabe esta receta medieval del ‘ruzz mufalfal’ se sigue cocinando.
Distintas formas de hacer arroz pilaf
Desde el siglo XV se han desarrollado cinco grandes escuelas que elaboran arroz pilaf:
- La persa o iraní,
- La de la India
- La turca
- La del Caribe
- La Centro asiática.
Cada una tiene su propio estilo de cocinar y diferentes recetas. Te contamos dos versiones la ‘sade pilaf’ o arroz pilaf básico turco, y el arroz pilaf al estilo iraní o persa.
Receta de arroz pilaf turco
Ingredientes
- Arroz grano largo – 200 g
- Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas
- Caldo de pollo – 425 ml
- Cebolla – ½
- Sal – al gusto
Preparación
- Colocar el arroz largo en un colador y pasarlo por debajo del grifo a baja potencia, y enjuagar hasta que el agua salga bastante transparente. Dejar escurrir unos segundos el arroz.
- Partir la cebolla. Preparar una cazuela u olla con aceite de oliva virgen extra y sofríe durante un par de minutos.
- Agregar el arroz teniendo cuidado de que no tenga agua para que no nos salte en la sartén. Saltear el arroz durante unos minutos removiendo de vez en cuando.
- Incorporar el caldo y la sal. Aumentar el fuego a media potencia.
- Tapar y cocinar durante 16 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, dejar reposar unos cinco minutos, con el fuego apagado. El arroz habrá absorbido todo el caldo.
- A la hora de servir espolvorear un poco de perejil o cilantro picado.
Arroz pilaf persa
Ingredientes
- Cebolla pequeña – 1 unidad
- Tomate frito – 2 cucharadas
- Cardamomo molido – ½ cucharadita
- Cúrcuma – ½ cucharadita
- Pimienta negra –¼ cucharadita
- Comino molido – una pizca
- Canela molida – una pizca
- Arroz basmati – 280 g
- Caldo de pollo- 625 ml
- Aceite de oliva virgen – 2 cucharadas y ½
Para acompañar al arroz
- Pasas – 75 g
- Almendras fileteadas – 30 g (opcional)
- Pistachos molidos- al gusto (opcional)
- Semillas de granada o arilos – al gusto (opcional)
- Perejil picado – al gusto
Preparación
- Enjuagar el arroz como en la receta anterior usando un colador. Escurrir bien el arroz.
- Pelar y picar la cebolla.
- En una olla a fuego medio añadir el aceite y saltear la cebolla durante 4 minutos hasta que esté translúcida.
- Añadir el arroz y remover, cocinar a fuego lento un minuto.
- Agregar el tomate frito, la sal, la pimienta, el cardamomo, la cúrcuma, el comino, la canela y el caldo de pollo, (580 ml, el resto hasta 625 ml lo reservamos).
- Cubrir la olla con tapa y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- Finalizado el tiempo de cocción, apagar el fuego, no retirar la tapa y dejar reposar 10 minutos.
- Mientras reposa el arroz, remojar las pasas, pistachos o las semillas de granada (si pones) en el caldo restante.
- Colocar el arroz en una fuente, decorar con las pasas y pistachos, (opcional, hay quien solo añade pasas) y espolvorear con perejil picado o un poco de albahaca fresca.
- ¡Listo para servir!
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