Ocio y Cultura
Pavo asado, receta fácil

¿Conoces los trucos para lograr un pavo asado de Navidad jugoso y crujiente? Son bastante sencillos, secretos de cocineras/os que cuando uno los lleva a la práctica se sorprende, ¡funcionan! De este año no pasa que prepares un pavo navideño y te digan, ¿me das la receta? En otro artículo de Periodista Digital hicimos, pollo al chilindrón, hoy pavo asado de Navidad.

¿Cómo calcular la cantidad de pavo por persona?

Navidad es época de excesos y sobras, muchas sobras. Algunas se aprovechan, otras para no tirarlas fuerzan a cometer más excesos. Si ajustas la cantidad de pavo según los invitados que tengas, gastarás menos tiempo y dinero. Cuantos más kilos pesa un pavo más caro y también requiere mayor tiempo en el horno. Para acertar a la hora de comprar el pavo calcula entre 350 y 500 g por persona (500 si son muy comilones y 350 si son poco comilones o hay muchos niños). Para 4 personas necesitarías entre 1,5 y 2 kilos.

Si hablamos de 6 personas entre 2,1 –3 kilos. En el caso de ocho personas, un pavo de 2,88 –4 kilos. Diez personas entre 3.5 – 5 kilos. Si son más personas multiplica el número de personas por 350 y también por 500, de esta manera tendrás una guía del tamaño del pavo que necesitas. Comprar un pavo de 4 kilos para 4 personas, por ejemplo es mucho, (a kilo de carne por persona), ¡te va a sobrar mucho pavo! Mejor buscar uno de 2 kilos o si quieres algo más de 2,5 kg pero no más.

Receta de pavo asado fácil

Ingredientes para 4 personas

  • Pavo – de entre 1,5-2 kilos
  • Tomillo fresco – un manojo
  • Zumo de limón – el de un limón
  • Cebolla – 1 unidad
  • Ajos – una cabeza dividida por la mitad
  • Sal – al gusto
  • Vino blanco – 200 ml
  • Pimienta – al gusto
  • Caldo de pollo – 100 ml
  • Aceite de oliva virgen extra – 100 ml

Preparación

El día previo

  • Repasar que el pavo no tenga plumas adheridas, la mayoría de los pavos que vas a encontrar en grandes superficies o carnicerías vienen limpios pero hay que revisar. Sacar las menudencias del interior si no está limpio (hígado, molleja etcétera) . Luego lavar el pavo por dentro y por fuera.  Lava el pavo bajo el chorro del agua y escurre. Seca con un paño o papel de cocina.

  • A  continuación, colocar el pavo en un recipiente grande (tipo ensaladera), con un litro de leche, debe estar en reposo 12 horas, (cuando lleve varias horas le damos la vuelta). Este truco logra una carne más tierna y jugosa.

El día de la comida o cena

  • Precalentar el horno a 200 º.

  • Picar la cebolla, pelar la cabeza de ajos y cortar por la mitad.

  • Preparar una bandeja de horno forrada de papel de aluminio.
  • Colocar el pavo en la bandeja. Introducir, en el interior del pavo, entre los muslos, el tomillo cortado, sal y pimienta,  el zumo de limón, la cebolla picada y los ajos. Atar las patas con un hilo de bramante.

  • Sazonar con sal y pimienta el exterior del pavo. Pinchar el pavo con un tenedor.

  • Verter el aceite de oliva virgen sobre el pavo y luego añadir el vaso de vino blanco.

  • Cubrir el pavo por completo con papel de aluminio (truco para evitar que se nos queme y se reseque la parte exterior).

    Asar el pavo durante 45 minutos a 200 º (si son dos kilos si es 1.5 kilos serían 35 minutos).
  • Cada 15 minutos abrir el horno y añadir parte de jugo que caiga en la bandeja, (con cuidado de no quemarte) y una cucharada de caldo de pollo. De esta manera tendremos la carne más jugosa. Esta operación la repetiremos unas 3 veces a lo largo de los 45 minutos.

  • Los últimos 10 minutos retirar el papel de aluminio, verás como la carne se dora pero sin quemarse.
  • Transcurrido el tiempo de cocción, un truco para saber si el pollo está bien cocinado por dentro es pinchar con un palillo o un cuchillo, verás que rezuma un líquido del pavo. Si es un líquido claro significa está bien hecho, si el líquido es oscuro necesita más horno, aún está poco hecho. Le daremos unos 10 minutos de horno extras.Si te gusta más dorado cocina 10 minutos, luego apaga el horno y deja reposar al menos 5 minutos.
  • Retirar el pavo del horno, servir acompañado de patatas, setas, o las verduras que más te gusten.

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