Deliciosa salsa de tomate a la napolitana pero sin azúcares añadidos. Ideal para dietas bajas en carbohidratos.
Los supermercados están llenos de productos con azúcares, y algunos son poco sospechosos de llevarlo como el jamón York.
El azúcar juega un papel importante en la industria alimentaria por sus propiedades, pero eso no significa que debamos tomar azúcares añadidos en nuestra alimentación. Frutas y verduras, ya nos aportan azúcares sin tener que agregar más.
Si te gusta disfrutar de la comida sin añadir calorías extra, en Periodista Digital te contamos una salsa que vale la pena probar.
¿Por qué muchas salsas de tomate de bote/brik llevan azúcares añadidos?
La OMS recomienda que el consumo de azúcares sea de menos del 5% de las calorías totales consumidas, pero cualquier persona puede estar triplicando esa recomendación sin darse cuenta al consumir productos donde no imagina haya azúcares.
El azúcar es muy útil en la industria alimentaria, puedes encontrar azúcares en cientos de productos, incluso en marcas de jamón cocido o de pechuga de pollo en lonchas.
Es barato
La razones son varias pero la principal es: el azúcar resulta un aditivo barato de ahí su presencia en más del 70% de productos procesados.
Mejora el sabor y la textura
El azúcar tiene un sabor dulce muy agradable al paladar, incluso los animales se sienten atraídos por los sabores dulces. Es más fácil rechazar sabores ácidos o amargos que los dulces.
Los fabricantes lo saben, por eso cuando pretenden mejorar el sabor de un producto a menudo recurren al azúcar.
El azúcar mejora la textura y palatabilidad, (experiencia en el paladar) de muchos productos. Es decir influye en la textura, volumen y sensación en boca del alimento.
Según el cardiólogo Daniel Flichtentrei esta propiedad del azúcar de hacer más agradable la textura de los alimentos, es rentable para la industria pero perjudicial para la salud.
El organismo dispone de señales fisiológicas para determinar cuando está saciado o cuándo tiene hambre y debe buscar alimento. Muchos productos ultraprocesados ricos en azúcares están diseñados para que la saciedad no aparezca, —creando incluso adicción por comerlos—, una de las formas de eludir la saciedad es agregar azúcar a los alimentos.
El azúcar influye en nuestros centros de recompensa, logrando que ya no comamos por necesidad, sino por placer (aún sin hambre). Una conducta muy rentable para la industria alimentaria ya que se aumenta el consumo.
Poder conservante
El azúcar al igual que la sal tiene poder conservante, actúa como humectante manteniendo y estabilizando el contenido en agua de los alimentos.
El azúcar ayuda a prevenir y retrasar el crecimiento de bacterias, mohos y levadoras en alimentos como las conservas y mermeladas. Prolonga la vida útil de muchos alimentos.
Receta de salsa de tomate a la napolitana sin azúcares añadidos
¿Qué se puede hacer si preparas esta salsa de tomate casera y está ácida? Una opción es añadir edulcorante stevia en lugar de azúcar, no tiene calorías y hace el mismo efecto que el azúcar. La stevia es apta para la cocción, así que no pierde su poder endulzante.
Ingredientes
- Tomates – 500 g
- Cebolla – 1 unidad
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
- Albahaca seca – 1 cucharadita
- Sal – al gusto
- Pimienta –una pizca
Para mitigar la acidez del tomate
- Edulcorante stevia en polvo – ½ cucharada (*opcional si el tomate está dulce no hace falta)
Preparación
- Lavar bien los tomates y quitarles la parte verde o pedicelo.
- Prepara una olla con agua, haz una cruz con el cuchillo en cada tomate. Cuando llegue a ebullición el agua, añadir los tomates con cuidado. Dejar cocer durante 50 segundos. Luego retirar.
- Ahora ya podemos retirar la piel sin problemas. Partir los tomates y extraer también las semillas.
- Introducir los tomates en una picadora o triturar con la batidora de mano hasta lograr tomate triturado natural. Puedes usar tomate tamizado de bote, pero la receta clásica se hace con tomates naturales.
- Partir la cebolla y los dientes de ajo en trocitos.
- Añadir aceite de oliva virgen a una sartén. Cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla y pochar durante tres minutos, a continuación añadir los ajos y dejar que se doren durante dos minutos.
- Añadir el tomate natural que hemos triturado,y la albahaca.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Tapar la sartén y cocinar durante 12 minutos a fuego lento. Remover el tomate un par de veces durante el tiempo de cocción.
- Pasado el tiempo de cocción probar el tomate, por si estuviera muy ácido. Si es así, añadir la media cucharada de stevia que equilibra la acidez de la salsa. Si te parece no está ácido no hace falta agregar nada.
Apagar el fuego y dejar reposar, ¡Lista la salsa napolitana!
Notas sobre la receta
Una de las ventajas de hacer esta salsa en casa es que si escoges tomates dulces no tendrás que añadir nada para equilibrar la acidez del tomate. Y en el caso tus tomates sean ácidos te doy una alternativa natural al azúcar.
Ten en cuenta, 100 g de tomates naturales tiene sobre 3,4 g de azúcares, (dato a tener en cuenta al mirar etiquetas). Todos los tomates fritos de brik “todos llevan azúcar añadido” (haz la prueba ? al mirar la etiqueta de ingredientes y muchos llevan hasta 9-10 g de azúcar).
Si el tomate natural tiene 3,4 g de azúcares, cifras que duplican o triplican ese contenido son azúcares añadidos. Si sigues una dieta baja en hidratos te costará encontrar tomates fritos bajos en azúcares.
¿Y los tomates naturales triturados de bote? Estos en general llevan menos, sobre 3.5 gramos que es lo que aporta el tomate, ¡pero no todos! Mira etiquetas que algún tomate ‘natural’ puede incluso llevar 6 g de azúcares, y eso implica que se ha añadido azúcar extra.
También te puede interesar
Cómo hacer salsa de champiñones paso a paso
¿Te ha gustado la salsa de tomate a la napolitana sin azúcares añadidos? En Facebook tienes más para escoger.
