Hoy te decimos la receta tradicional de la salsa boloñesa, la salsa de pasta a base de carne y verduras típicas de la ciudad de Bolonia en Italia.
La salsa boloñesa, es también conocida como salsa de ragú y es uno de los condimentos más conocidos de la cocina típica italiana.
Este platillo se emplea tradicionalmente para servir los famosos «ragúes» con tallarines frescos al huevo (tagliatelle alla bolognese).
Un dato curioso es que en Italia no se consume con espaguetis pero fuera de Italia es muy conocida en los restaurantes italianos el espagueti a la boloñesa, que se ha convertido, desde hace muchos años, en uno de los platos más populares.
Su historia
Los orígenes de la salsa boloñesa, se remontan la Antigua Roma. Su receta fue tan conocida que se exportó durante la conquista romana de las Galias.
En el siglo I a.C se creó como segundo plato a base de carne y, con el paso del tiempo pasó a ser un complemento del pan.
Durante la Edad Media los franceses se encargaron de exportar otra vez el Ragú a Italia. Ragú vienen del verbo francés Ragouter, que significa «abrir el apetito».
La receta llegó a Bolonia en la Edad Media a través de la Universidad y a la circulación de estudiantes y profesores por Europa. Se trataba de un guiso que era elaborado por grandes cocineros al servicio de las nobles familias. Luego se popularizó en todas las clases sociales.
En sus comienzos la carne se cocía en leche; esta característica se mantiene en la receta depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982.
A finales de los años setenta del siglo XX, y con el objetivo de preservar la receta y los ingredientes originales, la “Academia Italiana de la Cocina” y la “Cofradía del tortellino” registraron en la Cámara de Comercio la versión “oficial” del ragù; la receta de la salsa ya era patrimonio de la humanidad entera y su sorprendente difusión en el mundo amenazaba con desnaturalizar la esencia de sus ingredientes y el largo y meticuloso proceso de su cocción.
Hay que tomar en cuenta, que existen diferentes teorías sobre el origen de esta salsa. Entre esos registros históricos, muchos sostienen que esta receta no tiene nada que ver con el ragù.
Espaguetis: Cinco datos que no sabías
1- Si llevas a la cocción la pasta “al dente” (firme en el medio) te saciarás por más tiempo, ya que así tarda más en digerirse, además ayudará a mantener tus niveles de azúcar más estables.
2- ¡Comer pasta te hace sentirte feliz! Los carbohidratos son ricos en triptófano que puede afectar el nivel de serotonina en el cerebro, un neurotransmisor que inhibe la ira y la agresión.
3- Cada estilo de pasta funciona mejor según su salsa. Por esta razón, existe una cantidad innumerable de formas de pasta tomando en cuenta su peso, tamaño y textura.
4- La pasta contiene proteínas. Dependiendo de la marca, una taza de pasta cocida puede tener unos 8 gramos de proteína.
5- Comer pasta ayuda al planeta. Los alimentos de origen vegetal tienen un menor impacto en el ambiente que los alimentos de origen animal, ya que requieren menos tierra, energía y agua para producirse, eso hace que la pasta (que se prepara a base de harina y agua simplemente) sea una mejor opción para el medio ambiente que muchos otros alimentos.
Ingredientes para la pasta boloñesa:
- 500 gramos Espaguetis
- 250 gramos de carne picada de ternera
- bacon o tocino
- 1 apio
- 1 cebolla
- una zanahoria
- un vaso de leche
- 1 vaso de vino tinto
- medio kilo de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- orégano seco
