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Brígida Gallego

‘Entre brasas’: Los secretos de la cocina del fuego

Entre Brasasportada

Consejos, técnicas y recetas de la nueva tendencia gastronómica de España. Con prólogo de Ricardo Sanz

La cocina con brasas, con fuego, con humo, está vinculada al ser humano desde tiempos ancestrales. Actualmente este conjunto de técnicas está más de moda que nunca, se utiliza en los mejores restaurantes del mundo y tiene millones de seguidores que con sus barbacoas, hornos o parrillas se afanan por cocinar jugosas carnes, delicados pescados o excelentes verduras. Una elaboración con cierta magia cuyos secretos quedan al descubierto en este libro gracias a los conocimientos, técnicas, consejos y recetas del maestro Juan Manuel Benayas, hijo y nieto de carboneros, y asesor y maestro de grandes cocineros y restaurantes de todo el país.

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Juan Manuel Benayas está potenciando en España una cultura de la barbacoa a la altura de la que existe en Estados Unidos o en otros países de Europa. Para ello, ha creado diferentes iniciativas como tutoriales en vídeo, asesoramiento personalizado a chefs y restaurantes, participación en programas de televisión y la creación de la primera academia de barbacoa en España, el Barbacoa Club.

Entre Brasas carneCocinar a la brasa es un arte en el que el maestro asador aprende a dominar el fuego y a controlar el calor necesario para cocinar cada alimento. Esta sinergia se crea desde el instante en que comienza a prender el fuego y culmina con una conversación mental, y casi siempre verbal, en los momentos más intensos de la cocina a la brasa. El cocinero aprende cuáles son los tiempos del fuego, que el fuego necesita aire para vivir, que es un elemento vivo expuesto a factores tan variables como la temperatura exterior, en qué recipiente se prende o con qué combustible se alimenta.

Entre Brasas verduraPor qué leer Entre brasas
1. Un libro único y sin precedentes de la mano del máximo especialista en cocina a la brasa de nuestro país.
2. El libro explica técnicas profesionales para todos los aficionados.
3. Además, detalla todos los accesorios y las herramientas necesarias para cada una de las técnicas.

Entre Brasas sumario

Ficha Técnica
Título: ‘Entre brasas’:  Los secretos de la cocina del fuego
Autores: Eva Celada | Juan Manuel Benayas | Alicia Hernández
Prólogo: Ricardo Sanz
Editorial: Planeta Gastro
Temática: Cocina | Recetas
Colección: Cocina T
Número de páginas: 224
PVP: 27,95€

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Brígida Gallego

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