¿Qué verduras y hortalizas son más sanas si están cocinadas?
El tomate. Al cocinarlo se absorbe mejor su licopeno, un antioxidante que nos protege de las enfermedades cerebrovasculares y del corazón.
La berenjena. Hay que cocinarla siempre porque tiene una sustancia que es tóxica si se toma cruda, según recoge clara.
Las espinacas y las acelgas. Hervirlas hace que se elimine parte de sus oxalatos, unas sales que pueden dar lugar a cálculos renales.
La col. Si se cuece, no interfiere en la absorción de yodo y en el buen funcionamiento de la tiroides.
La alcachofa. Cocida resulta mucho más digestible.
Cómo cocinarlas sin quitarles muchos nutrientes
Con su piel. La piel concentra una gran parte de las vitaminas, los antioxidantes y la fibra de las verduras y hortalizas. Por lo tanto, si las comes con piel, resultarán más nutritivas.
En trozos grandes. Así se conservan mejor las vitaminas y minerales, ya que la superficie de alimento expuesta al aire es mucho menor.
Cocinar al horno o hervir al vapor. Son las técnicas culinarias que mejor preservan las propiedades nutricionales de los alimentos, así como las más saludables (además de muy ligeras también).
