Cocina: Los 9 errores higiénicos más comunes

Un estudio del la Universidad de Centro de Investigación en Alimentos de la Universidad de São Paulo publicado en la BBC, afirma que cada año más de 600 millones de personas se han visto afectadas por enfermedades transmitidas a través de los alimentos, de las cuales, más de 420.000 fallecen.

La mayoría de las bacterias aparecen en alimentos vencidos o mal conservados.

Algunos de los síntomas son infecciones gastrointestinales graves, vómitos, diarrea y deshidratación.

Según revela el profesor al mando de la investigación, Uelinton Pinto, la mayor parte de la contaminación se produce en el hogar.

Uno de los errores más frecuentes es lavar la carne cruda con agua del grifo para eliminar impurezas o posibles bacterias.

Pero no tiene el efecto que se espera.

Al lavar el alimento y salpicar agua en el pollo, todo lo que tenemos alrededor se ve afectado por ello, por lo que se puede contaminar con bacterias procedentes del pollo y que pueden ser dañinas para el sistema inmunológico.

Otro de los fallos más comunes es usar agua únicamente para desinfectar las verduras que se comerán crudas.

Esta limpieza ayuda a quitar la mayor parte de las impurezas, pero no los microorganismos establecidos en la superficie.

La desinfección recomendada por Pinto es sumergir las piezas en agua mezclada con hipoclorito de sodio durante 15 minutos.

Después debe lavarse con agua de nuevo y secarlo detenidamente antes de guardarlo en la despensa o refrigerador.

Además, el estudio insiste en que la persona que manipule los alimentos debe lavarse las manos antes de hacerlo.

El siguiente error es utilizar los mismos utensilios de cocina para los ingredientes crudos y cocidos, porque las bacterias que puede tener la carne pueden pasar a otros productos y viceversa.

A la hora de conservar los alimentos tendemos a dejarlos enfriar antes de meterlo en el frigorífico, eso es un error porque hay bacterias que proliferan más rápido a 25º, depende del alimento.

Si la comida va directamente a la nevera, las bajas temperaturas impiden la producción inmediata de patógenos.

Un dato desconocido sobre este tema, es que se desconoce cómo se deben colocar los distintos productos en el refrigerador. Por ejemplo, en el estudio recomiendan que las sobras vayan en el segundo estante. Y resaltan que es de vital importancia revisar el tiempo que almacenamos algunos productos.

Por último, los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente y se debe limpiar la nevera con frecuencia, es recomendable una vez al mes.

Todos estos consejos y una dieta adecuada pueden prevenir el riesgo de coger infecciones.