Sopas frías y ensaladas desde Barcelona hasta Cádiz para degustar durante este verano 1/2

¿Sopa fría o ensalada? El caso es que como sabemos la cuchara también es para el verano, y estamos en época de salmorejos, gazpachos, ajoblanco y otras refrescantes recetas. Pero si somos más de tenedor, también podemos arrancar la comanda con una suculenta ensalada. Por ello ofrecemos hoy alguna opciones para degustar sopas frías y ensalada como inicio de una veraniega comida a lo largo de nuestra geografía, yendo de Cádiz a Barcelona, pasando por Burgos y parando, claro, en Madrid. Vamos a ello con esta selección de #AiresdeVerano, que concluiremos mañana, para continuar el día 30 y 31 con opciones para el plato principal. Vamos a ello:

– 400º Pizza

c/María de Molina, 30/ c/Manuela Malasaña, 3. Madrid. Teléfono:627 08 69 40

Los jóvenes emprendedores venezolanos Ricardo Lorenzini y Gustavo Castillo son los creadores de este exitoso concepto que tras la apertura del primer local en el Barrio de Salamanca llega ahora al corazón de Malasaña con un aspecto más gamberro y la misma fórmula: una pizza artesana contemporánea, de base fina y crujiente, ligeramente flexible en el centro, fusión entre la italiana y la americana, que apetece en cualquier momento del año. Su carta se completa con deliciosos entrantes entre los que no podían faltar las ensaladas, por supuesto, a la altura de su plato estrella:

Burrata: burrata fresca sobre rúcula, tomates cherry y aderezo de trufa acompañada de focaccia

Caprese: tomates cherry, mozzarella fior di latte, albahaca y balsámico

Pierina: rúcula, nueces, parmesano en lonchas, crispy bacon y aderezo de pesto hecho en casa

– Atenas Playa

Finca Torre Bermeja. Asunción, 6. Playa de La Barrosa, Chiclana de la Frontera. Cádiz. Teléfono: 856 92 51 90

El chiringuito nacido para hacer feliz se convierte este verano en el primer beach club de la provincia de Cádiz, en el alma de la bahía, para hacernos aún más felices. Invita así a quedarse todo el día disfrutando de sus espacios -dos restaurantes, chill out y beach club-, su gastronomía y una sugerente coctelería, con música en directo y por supuesto, su famoso Sunset Ritual para despedir al sol a ritmo de saxofón. Hay 18.000 m² para perderse… Bajo la atenta mirada de Torre Bermeja, desde lo más alto de La Barrosa, el escondido beach club -con acceso directo a la playa y parking propio- está presidido por una gran piscina central y en torno a ella se puede optar por cama balinesa, sun bed, hamaca o sofá… las vistas únicas están garantizadas. La carta de esta zona es desenfadada, con platos para compartir; y su propuesta más formal se sirve en el novísimo y elegante Marea Restaurante -dividido en dos zonas y mirando hacia el islote de Sancti Petri-. En el Restaurante Atenas comemos bajo un acogedor porche, junto al animado chill out, y encontramos refrescantes platos como:

Salmorejo con huevo hilado y jamón ibérico

Burrata con tartar de aguacate, mango y fresa

Ensalada de tomate rosa de Barbastro, cebolla roja, aguacate y melva

Poke de salmón con aguacate, edamame, zanahoria, cebolla roja y nueces

– Colósimo

c/Ortega y Gasset, 67. Madrid. Teléfono: 91 453 14 25

Su tortilla es la más famosa, pero la verdad es que la carta de los hermanos gaditanos Romero enamora de principio a fin. Por supuesto, en sus propuestas más frescas no faltan los toques del sur. Para disfrutarlos cuenta además con una agradable y amplia terraza en pleno Ortega y Gasset, y para acompañarlas, una interesante selección de vinos con muchas joyas de su tierra. Chivatazo: si está lleno, en el número 68 de la misma calle acaban de abrir Menudeo, para seguir viajando por tierras andaluzas…

Ensalada de cherry, camarones y jalapeños

Pimientos asados de toda la vida, bien aliñados

Burrata fresca, pesto y su ensalada

– La Fábrica

c/San Juan, 3, Burgos. Teléfono: 947 04 04 20

En pleno centro de Burgos, la nueva sede de La Fábrica sigue sorprendiendo con las creaciones de su chef y propietario Ricardo Temiño, que ahora evolucionan, pero manteniendo la línea y la esencia de las recetas que le llevaron a conseguir el Sol Repsol que lucen desde 2021 y a ser recomendado por la Guía Michelin. Y aquí va una licencia, porque este verano no puedes dejar de pedir una refrescante maravilla, en este caso, como colofón a una comida de 10, ¡ya que es un postre! Querrás volver solo por repetir algún plato de su oferta como su Sopa fría de mango y curry.

 – La Taberna de Elia

Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Tel. 91 162 74 29

Este templo carnívoro, regentado por Cata Lupu, es un clásico imprescindible en el panorama gastronómico nacional para comer carne… ¡y mucho más! Porque la premisa de tener un producto de primera está en todos los apartados de la carta. Así que antes de pasar a la parrilla, comenzamos por el ‘verde fresco’ y avisamos de que su salmorejo es famoso y nunca falta en la comanda estival. ¿Lo disfrutamos en la terraza con alguno de estos platos?:

Salmorejo Elia: con crujiente de jamón y berenjena

Tomate con ventresca

Tomate aliñado

Ensalada de codorniz escabechada: escarola, manzana confitada, pimientos de piquillo asados, codorniz y vinagreta de mostaza y miel

Ensalada de queso de cabra y canónigos: con tomates secos, trigueros, calabacín, dátiles, nueces y vinagreta de albahaca

Ensalada de gamba roja con foie gras: con coulis de mango, micuit, rúcula, canónigos y vinagreta de soja con sésamo y foie gras

– La Terraza del Santo Domingo

Hotel Santo Domingo – 7ª planta – C/ San Bernardo, 1. Madrid. Parking público junto al hotel. Teléfono: 91 559 49 31 / 618 670 046.

Para vivir un verano por todo alto nada como subir a este restaurante & sky bar ubicado en la 7ª planta del Hotel Santo Domingo que cuenta con espectaculares vistas 360º. Desde aquí se puede disfrutar de los atardeceres mágicos de la ciudad, y como novedad, esta temporada ofrecen la posibilidad de reservar mesa -también a mediodía- en el ‘Balcón a Palacio’, una acogedora sala mirador donde comer o cenar los sabrosos platos de su carta, entre los que se encuentran:

Ensalada de salmón marinado: salmón, romesco, ahumado de gambas, emulsión de piñones, tomatitos cherry, vinagreta de mostaza antigua

Ensalada de tomate rosa de Barbastro: ventresca de bonito, mousse de aguacate, piñones, pesto de albahaca Ensalada de burrata: hojas tiernas, tomate deshidratado, pesto, mousse de piñones, aceto balsámico

Y hasta aquí llegamos hoy, continuando mañana con nuevas pistas.