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SONETO AL JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO
(Guijuelo, Jabugo, Dehesa de Extremadura, los Pedroches…)
Tu aroma ya es la flor del monte, intensa,
que el contorno adehesa y engalana.
Tu tacto unta con grasa que te mana
de hontanar que tu adentro cala y prensa.
Tu sabor pronto estalla desde el cielo
de la boca hasta el suelo, que convoca
a la encina hacia el gusto, donde toca
el paladar completo en su deshielo.
La gota de saliva es mensajera
de una sal suave y grasa oleosa
que todo de tu esencia lo cubriera.
Y ya de forma aceitada y sabrosa
es gloria y fruta y carne placentera
toda lengua y papila cavernosa
que el ara de tu adentro bendijera,
entre la plenitud satisfecha más dichosa.
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