El Inti de Oro, cocina andina que promete quitarte el sentido

El ceviche es el plato más típico de la gastronomía peruana que se suele tomar frío. Se trata de marinar pescado crudo en zumo de cítricos (generalmente lima), pero este manjar, tan refrescante, también se puede tomar caliente.

La diferencia está en el corte del pescado, en los matices del aliño, menos ácido, en la utilización de chicha jora (un fermento natural del maíz) y en el humo que le aporta la brasa. Una preparación típica del norte del Perú. En España es difícil encontrar un restaurante peruano que lo sirva. Y el Inti de oro es uno de ellos.

Su ceviche de corvina selvático caliente está elaborado con generosos dados de corvina ahumados en hoja de plátano con leche de tigre, chicha de jora y pasta de ají amarillo. Un plato delicado que te quitará el sentido.