El truco definitivo para que el pescado congelado no se quede seco en la plancha. Y cómo bordar la merluza rebozada

En cualquier cocina española, el pescado congelado es un recurso habitual.

Nos salva más de una comida, pero también tiene fama de quedarse seco y perder sabor cuando lo hacemos a la plancha.

Importante, porque es un alimento bueno y barato.

¿Te suena familiar?

Tranquilo, hay solución.

El truco mágico no está en ingredientes secretos ni en técnicas imposibles, sino en detalles sencillos que marcan la diferencia.

Lo primero: olvida pasarlo directamente del congelador a la sartén si buscas jugosidad.

Aunque hay abuelas que defienden dorarlo sin descongelar, lo cierto es que el resultado más tierno y sabroso se logra dejando descongelar el pescado por completo y, sobre todo, secándolo muy bien con papel de cocina antes de ponerlo al fuego.

«Para que el pescado congelado quede en el punto perfecto, es importante utilizar bien la técnica de cocción elegida y tener en cuenta que, al igual que el pescado fresco, el congelado se cocina enseguida, por lo que no debe sobrecocerse.»

Paso a paso: el truco infalible para la plancha

Aquí tienes las claves para lograr un pescado a la plancha jugoso aunque partas de producto congelado:

• Descongela lentamente. Mejor en la nevera durante varias horas o toda la noche.
• Seca el pescado a conciencia con papel absorbente. Si queda agua, se cuece y no se asa.
• Marina antes de cocinar (opcional pero recomendable). Una mezcla sencilla de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un toque de limón o hierbas multiplica el sabor y ayuda a retener jugosidad.
• Plancha bien caliente. Espera a que esté casi humeante antes de añadir el pescado.
• Añade solo una cucharada de aceite. No hace falta más para evitar que se pegue y mantener la textura.
• Si el filete tiene piel, empieza siempre con la piel hacia abajo.
• Dale la vuelta solo cuando se despegue fácilmente. Si ves que cuesta, aparta la sartén del fuego unos segundos y gira con cuidado.
• Vigila los tiempos: normalmente con 5 minutos por lado basta. No te despistes; si te pasas, adiós jugosidad.
• Si quieres potenciar aún más el resultado, prueba a marinar 30 minutos antes con zumo de limón, ajo picado y perejil fresco. El pescado absorberá sabor sin perder su textura original.

Tabla rápida: errores comunes vs trucos expertos

Receta fácil: merluza rebozada crujiente

La merluza rebozada es un clásico imbatible. Crujiente por fuera, tierna por dentro… ¡y gusta a todos! Aquí te dejo una receta sencilla y apta para cualquier nivel de cocina.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 filetes o lomos de merluza (pueden ser congelados)
• 1 huevo
• Harina para rebozar
• Sal
• Aceite de girasol o de oliva suave
• Opcional: pimienta negra, limón

Elaboración paso a paso

1. Descongela los filetes si usas merluza congelada. Sécalos muy bien.
2. Salpimenta al gusto. Añade unas gotas de limón si te apetece.
3. Prepara dos platos hondos: uno con harina y otro con huevo batido.
4. Pasa cada filete primero por harina (sacude el exceso) y luego por huevo batido hasta cubrirlos bien.
5. Pon una sartén amplia al fuego medio-alto con un buen fondo de aceite (sin llegar a freír completamente).
6. Opcional pero recomendado: añade un par de dientes de ajo enteros y machacados al aceite para darle aroma especial.
7. Cuando el aceite esté caliente pero sin humear, introduce los filetes rebozados uno a uno.
8. Fríe unos 30 segundos por cada lado o hasta que estén dorados. No los amontones; mejor hacerlos en tandas.
9. Retira los filetes sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

«Cuando ya tengas todos los filetes cubiertos por una fina capa de harina, sumérgelos en el huevo batido… Fríe los filetes hasta que cuaje el huevo y queden doraditos.»

Consejos clave para una merluza rebozada perfecta

• Si buscas un toque extra crujiente añade una pizca de levadura química (tipo Royal) a la harina.
• Prueba con harina de garbanzos si quieres un rebozado más sabroso o sin gluten.
• Si tienes airfryer puedes hacer una versión ligera: reboza igual, pincela con aceite y cocina 8 minutos a 180°C dándoles la vuelta a mitad del tiempo.
• Sirve recién hecha con rodajas de limón o tu salsa favorita.

Alternativas saludables: rebozado en airfryer

Si quieres reducir grasa sin renunciar al sabor:

• Usa los mismos pasos pero cocina en tu freidora sin aceite durante 8 minutos a 180 ºC.
• Recuerda pincelar ligeramente los filetes rebozados con aceite antes del cocinado.
• El resultado es sorprendentemente jugoso y crujiente.

En resumen

El truco mágico para que el pescado congelado no quede seco en la plancha está en secarlo muy bien tras descongelar y usar temperaturas altas durante poco tiempo. Un marinado exprés puede ayudarte aún más.

Y si quieres triunfar seguro en casa o improvisar una comida rápida pero especial, apuesta por la receta clásica de merluza rebozada, versátil tanto en sartén como en airfryer.

¿Te animas a probarlo hoy? ¡Seguro que repites!