Fuku una cita para los amantes de la cocina japonesa

Originario de Kyoto, el kaiseki es una cocina única en el mundo. Originariamente y dada su ligereza, los monjes zen budistas la tomaban con el té. A modo de religión, ellos la profesaban y buscaban una armonía total de aromas, texturas y colores. Relajadamente, en calma, saboreaban al máximo cada uno de los alimentos.

Aunque los tiempos han cambiado, algunos restaurantes de Japón mantienen la tradición de su elaboración, y gracias a Fuku podemos disfrutar de esa magia en Madrid con el Menú Bishoko Xunsai.

Hao Wang, director de sala y co-propietario del establecimiento, recupera un arte que supone un placer para cada sentido y lo adapta al momento presente. Las recetas se basan en una excelente materia prima y su presentación está equisitamente cuidada.

Y hay algo que no varía: la estructura del menú: siete aperitivos, un plato de sashimi, otro de nigiri sushi, una tempura, un pescado y una carne.

Atendiendo a la estacionalidad y exclusividad del mercado, el maestro sushiman Yoshie Osanay apuesta por unos u otros productos. Se juega así con un importante factor sorpresa entre los comensales, desconocedores de los alimentos que degustarán. Quizá los primeros bocados sean aleta de tiburón o abalón, pero siempre auténticos manjares.

A continuación, sashimi y nigiri sushi: sutiles, cortes impecables y, por supuesto, de las piezas más frescas. Para continuar con un delicioso bacalao al miso o un filete de esturión asado (que también pueden variar). Y finalizar, eso sí, con el Wagyu a la plancha, una carne muy codiciada por su textura y sabor.

En cada uno, juega un papel importante la belleza de los cuencos y platitos, inspirados en la naturaleza, y elegidos en función de cada ingrediente.

Como complemento perfecto, dispone de una sobresaliente carta de sakes y de vinos que armonizan perfectamente con todos los platos

En definitiva, el Menú Bishoko Xunsai se construye a través de una estudiada orquestación de elementos cuyo objetivo es estimular el gusto de forma escalonada. Crujientes, jugosos, secos… contrastes perfectos que brindan una estimulante experiencia.

La decoración, obra de la prestigiosa interiorista Aurora Gámez ha conseguido un conjunto muy sofisticado salpicado de detalles cálidos y sugerentes

Disponible -previa reserva- todos los días en almuerzos y cenas para un mínimo de dos comensales y por 60 € persona (IVA y bebida no incluidos).

Situado entre la calle Serrano y el Paseo de la Castellana, Fuku tiene capacidad para 70 comensales; cuenta con un reservado para 16 personas así como con una divertida barra de sushi. El precio medio es de 35 € y permanece abierto todos los días de 13:00 a 16:30 h y de 20:45 a 24:00. Dispone de parking concertado con el centro comercial ABC Serrano y, por la noche, servicio de aparcacoches.

Dónde: Calle Marqués de Villamejor 8. Semiesquina Serrano, 51. Madrid.
Teléfono: 91 781 63 16
Página web: www.fuku.es