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Situado en pleno barrio de las Letras, El Inti de Oro nos propone un paseo por los sabores más auténticos de la gastronomía criolla
La gastronomía peruana es una de las más diversas del mundo. Con más de 490 platos típicos, sus sabores son el resultado de la fusión de las milenarias costumbres culinarias del propio país con las de las numerosas civilizaciones que han pasado por allí a lo largo de la historia (franceses, españoles, africanos, japoneses…) y dejaron su huella en la gastronomía.
Esta fusión de culturas y costumbres la podemos disfrutar en El Inti de Oro, una propuesta basada en los sabores y aromas más auténticos de la cocina criolla.
De la mano de su chef Gonzalo Amorós, con la nueva temporada, El Inti de Oro renueva su carta. Delicias peruanas para compartir, como el Ceviche frito “Inti de oro”, las Conchitas a la parmesana o los Langostinos Fujimori; o Tiradito de langostinos a la esencia de maracuyá y Chicharrón con camote frito son algunas de las novedades que podremos disfrutar este verano.
Inaugurado hace 20 años por León Carrillo, quien contaba ya con una larga experiencia cuando comenzó en El Inca (el primer restaurante peruano de España) en 1975. Un punto de encuentro para todos aquellos que quieran realizar un viaje a Perú sin moverse de Madrid
Desde la decoración hasta la ropa que lleva el personal mantiene el estilo peruano, en el que predominan materiales nobles como la madera y los coloridos murales del Machu Pichu o de escenas andinas. Acompañado con música peruana de fondo y la actuación de cantantes en vivo los fines de semana.
El Inti de Oro siempre se ha caracterizado por su fidelidad a la cocina tradicional peruana, basándose en recetas criollas ancestrales, pero imbuidas de una personalidad propia. Cocina sabrosa, muy variada y de múltiples influencias son algunas de las características que definen los platos peruanos. El Ceviche, sin duda, es el manjar estrella y no falta en la mayoría de las comandas, desde el clásico de pescado marinado al limón, el de langostinos o el de corvina. Los tiraditos, las papas rellenas, el ají de gallina o el lomo saltado son también algunos de los imprescindibles de El Inti de oro. Ello sin olvidar los platos Chifas (que dan nombre a la cocina traída y adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos de finales del s. XIX), como el arroz chaufa o los tequeños (rellenos de pollo o champiñones).
Además de la amplia carta, puedes elegir alguno de sus menús especiales:
– Menú Degustación. incluye ceviche, papita rellena, causa limeña y yuca frita (entrantes), y un segundo a elegir. Incluye un Pisco Sour, pan, bebida y postre o café: 24€.
– Menú criollo, que varía que varía cada semana con platos típicos peruanos, y que incluye el pan, bebida, postre o café: 12.00€
La carta de vinos cuenta con varias denominaciones de origen españolas y también con un vino peruano muy especial: Tacama Gran Tinto añada del 2007
Además de una amplia variedad de cervezas (imperdonable no probar la famosa Cuzqueña), refrescos y cócteles peruanos, como el Pisco Sour clásico (jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo y unas gotas de angostura), el de maracuyá (con jugo de maracuyá y un toque de canela), el Cocktail de Algarrobina (con leche evaporada, yema de huevo, azúcar, pisco y Algarrobina) o el Chilcano de Pisco (al que se le añade, entre otros ingredientes, Ginger-ale).
Precio medio: 30€
Días de Apertura: Todos los días. Comidas de 13:30 a 16:00 horas. Cenas, de 20:30 a 24:00
Días de cierre: 24 de Diciembre por la noche, 25 todo el día y 31 por la noche.
Se aceptan ticket restaurant.
– Calle Ventura de Vega, 12. Madrid. Teléfono: 91 4296703.
– Calle Amor de Dios, 9. Madrid. Teléfono: 91 4291958.
Conociendo a su chef… Gonzalo Amorós
En España, además de El Inti de oro (donde ha trabajado interrumpidamente a lo largo de 14 años, yendo y viniendo de Perú para empaparse de las novedades culinarias y atender su propio restaurante, Pachinco) trabajó seis meses en la Hacienda Benazuza con Ferrán Adriá, de quien aprendió las técnicas culinarias más vanguardistas, que actualmente aplica en la nueva Carta. Su propósito es mantener la esencia clásica de la gastronomía peruana que define la propuesta de El Inti de Oro, con las técnicas y procedimientos más actuales (fusión y mezcla de texturas, crocantes…). Y es que, por encima de todo, su intención es “que sepa todo a Perú”.