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Por Carlos de Bustamante
(Recorrido en busca de setas)
El turismo micológico es una actividad social en crecimiento, esta modalidad de turismo está contribuyendo a la puesta en valor de los bosques, resaltando el aspecto recreativo y de sostenibilidad de los mismos, con una repercusión directa en las economías del medio rural y contribuyendo a desestacionalizar la oferta turística. Otro de los aspectos a destacar es su transversalidad, al complementarse con el resto de la oferta y servicios turísticos del territorio, con una incidencia fundamental en la gastronomía micológica que ha alcanzado un gran nivel por su singularidad, calidad y creatividad.
En torno a la micología, Castilla y León dispone de diferentes centros de interpretación, aulas y escuelas para descubrir todos los detalles de los hongos y setas de la región, así como aprender a cocinarlos, identificar cada variedad y conocer algunos consejos útiles para la recolección de setas. Estos centros ofrecen visitas guiadas, realizan actividades para todos los públicos e invitan a realizar rutas micológicas para conocer cada una de las especies en su propio hábitat. Así, el Centro Micológico de Navaleno (Soria), el Centro de Interpretación de Especies Micológicas de Rabanales (Aliste, Zamora) y el de Ungilde (Puebla de Sanabria,Zamora).
Hace dos años en El Rebollar (Salamanca), se creó un nuevo sendero que une gastronomía y micología. Un nuevo recurso turístico: un sendero que une las localidades de Villasrubias y Peñaparda para promocionar la gastronomía y la micología de la comarca. El presidente de La Salina, Javier Iglesias, junto a los alcaldes de ambas localidades, Juan José Moreno y Camila Vizarro, presentaron este trazado de 14,5 kilómetros que sirve para unir los dos pueblos en un rico paraje adehesado en el que además la Diputación de Salamanca ha señalizado por completo el trazado
La comarca del Rebollar, en la que se asienta el sendero micológico, tiene, en palabras de Javier Iglesias, numerosos atractivos y “queremos que sea un foco de reclamo turístico más en la provincia, en donde además de apreciar parajes naturales salvajes, disfruten de la riqueza micológica y conozcan algunas de las tradiciones más arraigadas en los municipios de esta zona del suroeste salmantino, como es el Pandero Cuadrado de Peñaparda, tocado con maestría por sus mujeres. El sendero entre Villasrubias y Peñaparda, es el cuarto de estas características que se impulsa desde la Diputación de Salamanca y se suma a los que unen a Montemayor del Río- El Cerro; Cepeda-MadroñalHerguijuela de la Sierra; y Tamames-Aldeanueva de la Sierra, para dar cabida a una cada vez mayor demanda de un turismo específico como es el turismo micológico”.
El presidente de La Salina destacó que este trazado puede realizarse en poco más de cuatro horas y que parte de él está adaptado para personas con movilidad reducida, algo que también puso en valor el primer edil de Villarubias, Juan José Moreno, que además explicó la importancia de pasear entre robles con muchísimo tiempo. Por su parte, la regidora de Peñaparda, Camila Vizarro, agradeció a la Salina el esfuerzo de señalizar la ruta y ensalzó a la comarca manifestando que vivir allí es un lujo que la gente que no lo tiene no lo puede llegar a valorar.
Turismo micológico en Soria
Soria dispone de los mejores escenarios para la recolección de setas, siendo una de las zonas más productivas de la península ibérica. Sus montes ordenados desde hace cientos de años han marcado un característico paisaje donde disfrutar de este preciado recurso. Parte de su identidad se basa en la realización de jornadas y salidas micológicas. Más de diez años dedicados a la realización de exposiciones micológicas y salidas de campos como guías micológicas por toda la provincia de Soria abalan ese trabajo.
Durante las salidas micológicas el principal objetivo no es la recolección masiva de especies comestibles. En estas salidas se aprende sobre la ecología de los hongos, se identifican las principales y más abundantes especies sus características y cualidades de forma rigurosa y divertida.
Uno de sus hongos más preciados es la trufa negra, el oro negro. El trufiturismo forma parte de sus actividades. Ofrecen salidas a fincas de cultivo de trufa negra, donde adentrarse en la ecología de este habitante autóctono de estos bosques.
El Parque Micológico “Montes de Soria”, con clave identificativa PMSO-50001, cuyo titular es la Asociación Montes de Soria, cuenta con una superficie de 127.909,88 ha, perteneciente a 84 propietarios forestales, mayoritariamente de montes de utilidad pública y en menor medida terrenos patrimoniales y privados ubicados en 64 municipios de la provincia de Soria y dos de la de Burgos.
Los terrenos de este Parque Micológico se encuentran principalmente incluidos en áreas de conservación de la biodiversidad de la Red Natura 2000 en Castilla y León y en torno a 4.500 hectáreas están dentro de los parques naturales ‘Laguna Negra y Circos Glaciares de Urbión’ y ‘Cañón de Río Lobos’. En él se incluyen hábitats muy variados a los que se asocian comunidades micológicas peculiares. Destaca la presencia de pinares mediterráneos xerófilos y silicícolas formados fundamentalmente por masas de Pinus pinaster productoras de níscalos (Lactarius deliciosus) y pinares montanos higrófilos silicícolas de Pinus sylvestris productores de especies del género Boletus, así como otras especies micológicas de gran importancia comercial y de autoconsumo.
El Parque Micológico “Montes de Soria” cuenta con dos áreas singulares gestionadas con fines divulgativos y de experimentación, como son la de “El Amogable” situada en el MUP nº 172 “Pinar Grande” donde se realizarán estudios de fructificación de setas silvestres, y la de Muriel Viejo en el MUP nº 82, que actualmente está en proyecto, y donde se pretenden llevar a cabo actividades divulgativas organizadas por asociaciones micológicas y otras entidades sin ánimo de lucro.
Desde hace décadas y a lo largo del año, muchas de las localidades pertenecientes a “Montes de Soria” realizan, con la colaboración de la entidad asociativa titular del parque, numerosas actividades en torno al recurso micológico (exposiciones micológicas, charlas divulgativas, talleres de cocina micológica, ferias, jornadas de tapas y menús micológicos, además de actividades formativas para escolares). Por otro lado, y de forma complementaria, contamos con numerosos restaurantes que ofrecen platos de setas a lo largo del año, dos los cuales poseen estrella Michelin., ya que, además, acoge la celebración de dos de los eventos más importantes a nivel internacional de cocina micológica: el concurso “Cocinando con Trufa” y el simposio “Soria Gastronómica”. Todo ello convierte a Montes Soria un referente de la micología en España.