El cambio climático también afecta al vino

(PD / EFE).- Vino con más graduación, vendimias antes de tiempo, más plagas en la vid y caldos con menos ácidos y más difíciles de conservar son algunas de las consecuencias que el cambio climático está provocando en la industria del vino, tema que ocupará la II Conferencia Cambio Climático y Vino que se celebrará el mes que viene en Barcelona.

Según Pancho Campo, presidente de la Academia del Vino en España, entidad que organizado estas jornadas durante los próximos 15 y 16 de febrero, hay que tener en cuenta que el vino se hace con uvas en cuyo crecimiento influyen el tiempo, la temperatura del sol, la radiación solar y la humedad, unos parámetros a los que está afectando de forma incuestionable el cambio climático.

Campo explica que en los vinos sube la graduación alcohólica porque se acumula más azúcar en las uvas, que es lo que la levadura transforma luego en alcohol. Así, frente a los 12,5 grados de un rioja o un burdeos tradicional, ya se ven vinos en Aragón por encima de los 16,5 e incluso hasta de 17 grados.

Un vino menos fresco y más empalagoso

Baja la acidez, porque el calor disminuye la cantidad de ácido tartárico, sube el PH y aumenta el potasio en vino y uvas, con lo que el vino tiene menos frescor, es más empalagoso, se puede guardar menos y tienen más riesgo de contaminación microbiana.

Campo asegura que en un estudio hecho en 27 regiones vinícolas, cuatro de ellas españolas, se ha constatado que ha habido un aumento de 1,2 grados de temperatura media, que la vendimia se ha adelantado un promedio de ocho días, y que se han alterado los parámetros de pluviosidad.

«Ahora llueve mucho cuando no toca, en época de vendimia, y muy poco cuando la planta necesita más agua, y estos cambios favorecen la aparición de muchas plagas, como la de topillo en la Ribera del Duero o las de la polilla de la mosca que hay en varias zonas vinícolas del país», destaca este experto.

Viñedos en zonas más frías

Además, en regiones en las que históricamente se ha plantado un tipo de uva se plantean cambiar a especies nuevas e incluso se empiezan a buscar nuevos emplazamientos para plantar vid, como en el prepirineo, la Alpujarra o la parte sur de Sierra Nevada.

De hecho, ya hay bodegas que están implantadas en el prepirineo porque las proyecciones de organismos internacionales indican que, si a nivel global no cambia nada, habrá que buscar regiones a más altura y con zonas más frías para plantar.

Según explica Campo, en esta zona de España existe un consorcio de 27 empresas vinateras que, apoyadas por la Unión Europea, investigan el impacto del clima en la viticultura.