Luces y sombras del reinado de Ferrán Adriá

El título del libro dice ya mucho de su contenido. No es un mero laudatorio, que es uno de los problemas que se podría decir que tiene este cocinero: que todo el mundo habla bien de él y a quienes no lo hacen se les acusa de envidiosos o anticuados. Cuenta la editorial que, «con la llegada de la democracia, los ciudadanos descubrimos que, más allá de la clásica paella, el cordero y la lubina al hinojo, podemos disfrutar de la comida. Y mientras aprendemos a disfrutar de esta nueva gastronomía, aparecen los primeros representantes –Arzak y Subijana– de una nueva cocina que trata de imponerse a la francesa tradicional.

Luego, tras los Juegos Olímpicos del 92 en Barcelona, llegará el éxito internacional de Ferran Adrià, Santi Santamaría o Sánchez Romera. En pocos años Adrià y El Bulli, se han convertido en un fenómeno mundial. Pero, ¿es oro todo lo que reluce?

Según el autor, Miguel Sen, frente a las luces, las sombras de dicho reinado son, sobre todo, la falta de críticas, el exceso de aduladores y la legión de emuladores que sólo aspiran a imitar las técnicas de Adrià. Éste parece ser el peligro de El Bulli: que en lugar de seguidores parece que sólo genera imitadores.

El libro se completa con interesantes comparaciones entre el arte, la filosofía, la antropología y la cocina, por lo que constituye una crónica muy interesante no sólo de la evolución de Adrià, sino también de la llamada «cocina molecular» y su relación con la industria alimentaria.

Una obra escrita con agilidad y rigor, no exenta de ironía y humor, con un lenguaje asequible que transmite la pasión del autor por el tema y que mantiene el interés hasta el final.

Lo ha editado La Esfera de los Libros y su precio es de 18 €.