Cadoiro de Teselas

Es un albariño Premium en todos los sentidos. Es la continuación del albariño que se comenzó a elaborar en 2004, como una apuesta de Pernod Ricard España por los vinos que se elaboran en Rías Baixas. Ahora está en circulación la cosecha 2008. Conozcamos un poco más sobre este vino y la bodega.

En la bodega Pazo de Villarei, desde el año 1994 se elaboran rías baixas de gama Premium con una personalidad muy definida. La bodega está situada en una finca rodeada de viñedo, con una capacidad de elaboración de 350.000 litros anuales. Dispone de maceración en frío, así como de prensas neumáticas de última generación con el fin de mimar el fruto y de tratar de trasladar las características y peculiaridades que nos proporciona la excepcional uva de albariño al producto final, el vino. ¿Y cuáles son sus principales características? Fundamentalmente, personalidad, excepcionalidad, una altísima calidad y una producción muy limitada.

Para la elaboración de Cadoiro de Teselas 2008 se seleccionó uva de dos subzonas distintas y con matices muy diferentes. La mitad de la uva procede de la subzona de El Rosal, que se caracteriza por tener una maduración más acusada, una acidez más baja y con un perfil aromático de la albariño ligeramente distinto a la uva de la subzona del Salnés, de donde procede aproximadamente la otra mitad de la uva utilizada. Esta albariño se caracteriza por tener una acidez más marcada y con un matiz salino peculiar

El viñedo está situado entre el nivel del mar y los 200 metros de altitud. El de la subzona de El Rosal presenta un clima atlántico-mediterráneo con una influencia muy marcada de este último, mayor exposición solar y, principalmente, suelos arenosos, pobres. En la subzona del Salnés el clima es marcadamente atlántico, con pluviosidad elevada, suelos muy variables, desde los arenosos muy pobres, graníticos y pedregosos, hasta suelos más profundos y ricos.

Pazo de Villarei dispone de cuatro hectáreas de viñedo en la subzona de El Salnés, controladas directamente por la bodega, en parcelas de muy distintas características, pero con el denominador común de ser parcelas pequeñas, con unas cepas de unos 20 años de edad. El resto de la uva procede de la cosecha de unos aproximadamente 250 viticultores vinculados a la bodega desde 1995. De todos ellos, se escoge el fruto procedente de las parcelas con mejores exposiciones solares, suelos más pobres y, por lo tanto, con los rendimientos más limitados.

En el viñedo de la subzona de El Rosal, las cepas se conducen en espaldera y, en cambio, en la subzona del Salnés la uva se cultiva en las típicas parras, con distintos marcos de plantación. Aproximadamente, las fechas claves del ciclo vegetativo son: la brotación (1 de abril), la floración (10 de junio), el envero (5 de agosto) y la maduración (1 de octubre).

La uva se recoge entre la última semana de septiembre y la primera de octubre, así que dentro de nada se recoge la nueva cosecha. Durante seis días trabajando 24 horas, se llega a procesar toda la uva que llega a la bodega. La vendimia se realiza de manera manual en cajas de 20 kg, lo que permite realizar una primera selección en el mismo viñedo. Se seleccionan las parcelas a cosechar en función de dos parámetros fundamentales para la elaboración de un rías baixas: alcohol probable y acidez.

Durante 2008 la climatología ha sido muy desigual, después de un invierno relativamente suave, le siguió una primavera lluviosa lo que hizo que el fruto no cuajara de manera adecuada y la cosecha se viera seriamente afectada con un descenso en la producción de un 30%. El verano también fue muy desigual, pero desde la última semana de agosto hasta la primera de octubre el tiempo fue seco y caluroso, lo que permitió que la uva madurase de forma adecuada. El tiempo de procesado de la uva desde que se recoge hasta que llega a la bodega no excede de las ocho horas.

Una vez en bodega, el fruto pasa por una cinta transportadora en donde se realiza una nueva selección manual, se despalilla y se pasa a una prensa-macerador, en donde a temperatura controlada y en atmósfera inerte se mantiene en contacto el hollejo con el mosto para que le proporcione el máximo de sustancias aromáticas. Esto se denomina maceración en frío o criomaceración. Posteriormente, se realiza un prensado con una selección del mosto en dos calidades: el mosto yema y el mosto de prensa. Para la elaboración del Cadoiro de Teselas sólo se utiliza el mosto yema, que tras un desfangado estático, fermenta a una temperatura controlada de 16 grados durante ocho o diez días. Una vez que el mosto se ha transformado en vino, se hace un primer trasiego y se deja reposar el vino con las lías finas que, removidas periódicamente, confieren al vino matices de complejidad y de estructura.

Bodegas Pazo de Villarei ha diseñado un vino de alta calidad, con personalidad propia y que se adapta a la perfección a los gustos de las nuevas generaciones de consumidores. Por eso, su filosofía se basa en elaborar un vino con una uva excepcional, reconocida mundialmente. Reflejar esa máxima calidad de la albariño al vino es el reto de Guillermo Alvarado como responsable técnico de la bodega.

Se trata de un vino sugerente, con carácter y personalidad. Es un vino blanco con gran potencia aromática, pero sin renunciar a una estructura que permite que el vino evolucione en botella de una manera sorprendente. Cadoiro de Teselas 2008 es un vino de color amarillo pajizo con reflejos acerados. Brillante. En nariz destaca por su intensidad y sutileza, con perfiles aromáticos de flores blancas y manzana verde. Recuerdos de cítricos. En boca se presenta con una entrada fresca y viva, un paso redondo y estructurado, con matices salados, y un final prolongado. Buen equilibrio entre acidez y alcohol.

Esta añada 2008, es un vino de color amarillo pajizo con reflejos acerados. Brillante. En nariz destaca por su intensidad y sutileza, con perfiles aromáticos de flores blancas y manzana verde. Recuerdos de cítricos. En boca se presenta con una entrada fresca y viva, un paso redondo y estructurado, con matices salados, y un final prolongado. Buen equilibrio entre acidez y alcohol.

La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 20 kg. y ya en el mismo viñedo se realiza una primera selección del fruto. En bodega se realiza una nueva selección, se despalilla y se procede a la maceración en frío, de seis a ocho horas, a 13 grados, con el fin de extraer al máximo el potencial aromático de la albariño. Tras un prensado suave, se extrae el mosto yema. La fermentación alcohólica se realiza en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de entre 16 a 18 grados, durante ocho o diez días. Posteriormente, una ligera crianza sobre lías finas hacen que el vino gane en matices de complejidad, tanto aromática como gustativa.

VARIEDADES: 100% albariño

CONSEJOS:

Temperatura de conservación: de 12 a 14 grados

Temperatura de servicio: entre los 8 y 10 grados

Maridaje: es perfecto tanto a la hora del almuerzo como de la cena. Armoniza muy bien con platos ligeros y delicados, a los que el vino complementa con su acidez equilibrada y su matiz salado. Además de pescados y mariscos, y debido a su cuerpo y extracto, Cadoiro de Teselas 2008 es ideal para acompañar ensaladas variadas, ahumados, arroces y las combinaciones de éstos con vieiras, cigalas o algún otro producto de referencia de la alta gastronomía gallega.