El otoño se viste de dulce

Son dulces pensados para el otoño, para días de lluvia y algo de frío, con los aromas de la temporada, la evocación de los frutos del bosque que proliferan en esta época, y además están realizados por todo un campeón, el maestro pastelero José Fernández Ramos, campeón de pastelería de la Comuidad de Madrid el año pasado, que en su Pastelería Nunos, ha preparado una colección de pasteles muy otoñal donde este año integra los frutos secos, las manzanas y por supuesto el chocolate de altísima calidad. De la mano de Nunos nos llegan sabores del bosque y las campiñas con dulces como los esponjosos petit fours (a mí me gusta llamarlos «frivolidades»)con cremas de coberturas de origen, cremas de cítricos y especies; los financiers con suave mantequilla ¨Charence”, castañas, pistachos y avellanas con chocolate; los bizcochitos de té matcha (el caro y exquisito té verde japonés), jengibre con lima y chocolate de origen o las pastas con nueces, miel de romero y fresas. También marcará tendencia el postre de manzanas asadas y crudas al yuzu con crujiente de cacahuetes y ganaché de cobertura de chocolate de México con sabores de dos continentes y sorpresas de texturas.

En tartas, esta temporada de otoño, José Fernández rinde homenaje al Gran Crou por excelencia de Valhrona de la cobertura guanaja, una explosión de matices chocolateros y al diseño original, como es la tarta de chocolate con yuzu y cobertura ashenti a la sal Maldon y haba tonka. José Fernández sólo utiliza coberturas de origen: México, con cacaos con toque de madera y regaliz, Venezuela, con sabores a frutas ácidas, Plantaciones Alto El Sol de Perú, que recuerda a frutos rojos, o de Tanzania, con un sabor redondo a chocolate, y es de los pocos pasteleros en Madrid con el distintivo “Experto en Chocolate” que otorga la prestigiosa marca Valhrona.

En el apartado de chocolates y bombones con coberturas de origen, realizados en el propio obrador, hay que destacar las delicias de otoño, las setitas bombón o las bellotas y castañas de chocolate. Y ya que hablamos de castañas, el elegante marrón glacé de castañas del Piamonte sale a escena presentando sus variaciones con chocolate, brandy, glacé con almíbar de vainilla, bourbon y otros licores, como el glacé de frambuesas al Cointreau, griottes al kirsch e higos al armagnac.

En conjunto en Pastelería Nunos se puede encontrar esta temporada una completa colección de postres, tartas y bombones. Sabores deliciosos, originales y de rabiosa actualidad en el otoño de Madrid.

José Fernández, maestro del dulce de autor, vende también diseños exclusivos y únicos a empresas, caterings y restaurantes que busquen la excelencia y la personalidad en sus postres. Pastelería Nunos está abierta de lunes a miércoles de 9h a 14,30h y de 17h a 21h y de jueves a domingos de 9h a 21h.

José Fernández es el representante de la Comunidad de Madrid en la Copa de España de Pastelería, Sección Chocolate de la Fundación Livania, que se celebra en Vilafranca del Penedés (Barcelona) este mes de octubre, donde utilizando coberturas de origen, tendrán protagonismo las variaciones de texturas, cítricos y especias en una creación única que, tras el concurso, se podrá degustar en la Pastelería. Si resulta clasificado, será seleccionado para ser participante del equipo español de la Copa del Mundo de Pastelería de Lyon (Francia).

José Fernández-Ramos maestro pastelero y propietario de la Pastelería Nunos desde hace diez años, comenzó su trayectoria en el negocio familiar en Pantoja (Toledo), negocio que guarda documentación de su dedicación a la tradición pastelera desde finales del siglo XVIII. Desde su establecimiento en Madrid, José Fernández se ha presentado a diferentes campeonatos, consiguiendo premios tan prestigiosos como como: 2º Clasificado de la Comunidad de Madrid en el MMAPE 2007; Diploma de Honor como Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (4º puesto) 2007, Mejor Pastelero de Madrid 2008; Mejor Dulce Típico de Madrid 2008; Finalista Por Madrid de las Finales Nacionales de España en el World Chocolate Masters 2008; Mejor Roscón de Reyes de Madrid 2009; Mejor Dulce Típico de Madrid 2009; Premio a la Originalidad y Labor Gastronómica 2009.

Pastelería Nunos

c/ Narváez, 63
Madrid
Tél: 91 409 24 56

PS: estamos haciendo una cata de un vino navarro, si quiere hacerse con una botella y participar en un sorteo de una visita a la bodega, pinche aquí.