Aureum, la divina proporción

Sin entrar en la geometría mágica, que no es exactamente el caso, este cava se basa en una equilibrada proporción entre las variedades, así como en el meticuloso cuidado en todas las fases del proceso de elaboración, a la búsqueda de a la armonía hasta rozar la perfección, lo que ha llevado a Mont Marçal a inspirarse en el número áureo para crear Aureum de Mont Marçal. Un cava que nace más bien para ser sentido que comprendido.

Así, Aureum de Mont Marçal expande desde la copa todo su potencial, proporcionando una explosión de sensaciones inéditas. Pura perfección con un punto de irracionalidad, que seduce con serenidad. De este modo, el producto culmina el nuevo camino iniciado por la bodega para alcanzar no sólo la plena calidad que ya ofrece el resto de productos de la marca, sino también para sorprender y satisfacer las nuevas tendencias del consumidor. Una tarea ardua cuando se tiene ya el listón alto, pero en línea con la pasión que constantemente manifiesta la bodega para superar nuevos e interesantes retos.

Para su elaboración, Mont Marçal ha aplicado el máximo rigor al diseño y a la planificación del producto. Además de seleccionar las zonas por variedades, se ha llevado a cabo un exhaustivo seguimiento de todas las partes implicadas y de todas las fases del proceso, desde la cata de uvas en viña, la fermentación y el battonage de la chardonnay con lías finas durante cuatro meses en barrica nueva francesa, hasta un tiraje concienzudamente planificado. Así se consigue que Aureum sea toda una experiencia sensorial, donde cada persona se erige en dueña de sus propias vivencias. Un cava que se adecua a cada consumidor y no al contrario. Como decíamos, creado para ser sentido.

La bodega Mont Marçal Vinícola fue fundada en el año 1975 por Manuel Sancho quien, tras dedicarse durante muchos años al mundo de la música, orientó su actividad hacia un nuevo arte: el mundo del vino y del cava. En la actualidad Blanca Sancho, hija del fundador, es quien dirige la bodega junto a un equipo de profesionales que han logrado aunar la filosofía de origen de la bodega con el espíritu inquieto de las nuevas generaciones.

Originaria del siglo XIV, la preciosa masía que alberga la bodega se encuentra en pleno corazón del Penedès, a 220 metros sobre el nivel del mar. De planta basilical, utiliza el ladrillo visto en los marcos de las ventanas y las líneas divisorias de los pisos, lo que le confiere una identidad única. Modificada a finales del siglo XIX para convertirse en convento de la orden de las Carmelitas Descalzas, conserva intacto el encanto de la estructura original. En este especial entorno, Mont Marçal realiza un gran esfuerzo para la elaboración de vinos y cavas que ofrezcan la excelencia con las máximas garantías de calidad y seguridad. Los productos cuentan con el aval de los Certificados de los estándares internacionales más prestigiosos: ISO-9001, BRC (British Retail Consortium, Global Standard Food) e IFS (International Safety Food Standard).

En su dilatada trayectoria, Mont Marçal ha obtenido numerosos premios y reconocimientos en concursos tanto nacionales como internacionales (Robert Parker, Japan Wine Challenge, Concours Mondial de Bruxelles, Zarcillo, etc.) que la consolidan como una de las bodegas con mayor prestigio del Penedès.

De ests añada 2008 han salido diez mil botellas de Aurum, elaborado con xalel.lo (50 %), chardonnay (30 %, un 10% fermentado en barrica), pinot noir (10 %) y parellada (10 %). Con un 12 % de graduación alcohólica, presenta a la vista un color amarillo pálido brillante, denotando una perfecta integración de las finas burbujas, inmejorables en tamaño y velocidad de desprendimiento. La corona completa y persistente. En nariz se aprecian claras notas de ciruela blanca seca (orejones), frutas maduras (melocotón y pomelo), bollería, coco y vainilla. En el paso por el paladar destaca su frescura, su volumen en boca y su cremosidad, es glicérico y redondo, con recuerdos de manzana, almendras e hinojo, de paso agradable y muy persistente.

Es un cava que puede abrirse desde el aperitivo hasta el postre, desde unos entrantes a base de foie hasta un postre a base de chocolates y frutos secos sin olvidar lo bien que combina con unas almejas, cigalas, pulpo, gambas y calamares fritos, platos grasos y potentes, embutidos ibéricos, quesos, arroces, pescados… La fina presencia del carbónico lo hace refrescante y lo convierte en un complemento ideal para aligerar las digestiones.

Se recomienda servirlo a 6ºC y conservarlo en un lugar fresco y seco, siempre en posición vertical. El cava no mejora con el paso del tiempo, por lo que se recomienda consumirlo no más tarde de 20 meses posteriores a su adquisición. P.V.P. recomendado: 20 €