Restaurante Madrigal, en Colmenar

Cada mañana suena el despertador y Antonio se dirige, diligente, hasta Mercamadrid. Personalmente selecciona el pescado. También visita a los proveedores más cercanos para que, día tras día, en su cocina no falten verduras frescas de las huertas, carnes de la Sierra, y así cumplir su objetivo: seducir a la fiel clientela que confía en él y en su restaurante Madrigal.

De casta le viene al galgo, porque este joven procede de una reputada familia de carniceros y demostró un interés precoz por su oficio. Se formó junto a Salvador Gallego y José Juan Castillo, en su donostiarra Casa Nicolasa, entre otros. No se ha alejado del núcleo familiar y es, precisamente, en su localidad natal, Colmenar Viejo, en la que decidió crear su propio negocio rodeado de sus hermanos. Mérito, por lo tanto, para una propuesta que sitúa su restaurante a la cabeza de la oferta culinaria de la zona serrana y que es visitado, por supuesto, por gourmets de la capital y de otros lugares.

Madrigal fascina a primera vista. Lo hace por su imponente estética, tanto por su tamaño como por su elegancia. Cuenta con una cafetería, en la que comenzar la jornada desayunando y picar algo en cualquier momento. En el interior, presume de dos luminosos salones cuyos techos superan los seis metros de altura. Minimalistas, con grandes mesas y apenas elementos ornamentales, salvo una bodega de madera de nogal. Están separados por un panel y un gran cortinaje, y se pueden unir para la celebración de eventos sociales y empresariales, uno de los fuertes del establecimiento. Cuenta con un reservado más íntimo, para 12-16 personas y presidido por una bella lámpara de seda. Y en el exterior, dos terrazas con flores naturales y acondicionadas para ser disfrutadas todo el año. Pero en esta excepcional pista gastronómica, importa, y mucho, la cocina, la materia prima, el vino… Ellos son los protagonistas absolutos.

Antonio se inclina por la frescura y calidad del producto, tratado con pulcritud y pocos aditamentos. Todo, de principio a fin, cuidado y presentado con el particular sello de este apasionado chef. Por ejemplo, entrantes como el guiso de verdinas con codorniz y carabinero; las mollejas de cordero al ajo o los corazones de alcachofas con almejas. Para continuar, arroces como el meloso de carabineros y calamar y principales como el solomillo de vacuno mayor con su propia salsa y puré de patata ratte al tartufo; la carrillera de vacuno glaseada con cremoso de manzana y crujiente de patata violeta así como el mero al horno sobre pisto de calabaza o el atún rojo con tomates compotados y crujiente de pimientos. Para finalizar, un hojaldre de crema con frambuesas naturales, entre otros postres artesanales.

Calidad y sabor son las notas predominantes, cómo no, también del menú diario que, por 18 €, propone tres primeros y tres segundos, a elegir, además de pan, vino y postre. Llegado el fin de semana, el comensal puede saborear el Menú Degustación: cinco especialidades por 35 € (En ambos, IVA incluido).

El horario de apertura es, de martes a jueves, de 08:00 a 00:30 h. Viernes y sábados hasta las 03:00 h, con tiempo por lo tanto para una copa tranquila. Cierra domingos noche y lunes. Los salones tienen capacidad para 110 y 60 comensales, y las terrazas, 110 y 80. El precio medio de la carta es de 45-50 € (vino incluido).

Restaurante Madrigal
c/ Salvadiós, 34
Colmenar Viejo. Madrid
Teléfono: 91 846 45 69
Página web: www.restaurante-sierra-madrigal.com