Aureum, un cava con la divina proporción

Es capaz de llenar de magia la noche, por ejemplo, de sumergirnos en un ambiente de cielos estrellados, aromas de fuego y mar… Es un cava muy especial, y hablamos de Aureum, de Mont Marçal, que está elaborado con una meticulosa selección de variedades y con afán perfeccionista para proporcionarnos, desde el primer instante, un estallido de sensaciones. Hay que probarlo porque nos prometen que tiene algo de mágico y lo consigue…

Para empezar, hay que saber que está inspirado en la divina proporción del número áureo. Y es que el cava Aureum de Mont Marçal expande su magia desde el primer instante. Porque cada botella encierra una esmerada selección de variedades – xarel•lo, chardonnay, pinot noir y parellada – y una elaboración extremadamente minuciosa, desde el origen hasta que llega a la copa.

Para su elaboración, Mont Marçal, según declara, ha aplicado el máximo rigor al diseño y a la planificación del producto. Además de escoger las zonas por variedades, se ha llevado a cabo un exhaustivo seguimiento de todas las partes implicadas y de todas las fases del proceso, desde la cata de uvas en viña, la fermentación y el battonage del chardonnay con lías finas durante cuatro meses en barrica nueva francesa, hasta un tiraje concienzudamente planificado.

El resultado es un cava excelente, construido a base de pequeños detalles, que quiere seducir, pero con serenidad. Una experiencia mágica, en suma, que se concreta en su cata. A la vista presenta un color amarillo pálido brillante, perfecta integración de las finas burbujas, de gran calidad en tamaño y velocidad de desprendimiento. Su corona es completa y persistente.

En nariz, se aprecian claras notas de ciruela blanca seca (orejones), frutas maduras (melocotón y pomelo), bollería, coco y vainilla.

En boca destaca su frescura, volumen y cremosidad, es glicérico y redondo, con recuerdos de manzana, almendras e hinojo, de paso agradable y muy persistente.

Es un cava que puede degustarse desde el aperitivo hasta el postre, desde unos entrantes a base de foie hasta un postre a base de chocolates y frutos secos, sin olvidar lo bien que combina con unas almejas, cigalas, pulpo, gambas y calamares fritos, platos grasos y potentes, embutidos ibéricos, quesos, arroces, pescados… Pero es que además la fina presencia del carbónico lo hace refrescante y lo convierte en un complemento ideal para aligerar las digestiones.

Se recomienda servirlo a 6ºC y conservarlo en un lugar fresco y seco, siempre en posición vertical. El cava, en general, no mejora con el paso del tiempo, por lo que se recomienda consumirlo no más tarde de 20 meses posteriores a su adquisición.

P.V.P. aproximado: 20,00 €