The Pink Experience

Es un pinot noir, sí, pero da un paso adelante. Les hablo del nuevo cava rosado Extremarium de Mont Marçal. Y es que diez años después de la presentación de sus cavas Extremarium Brut y Nature, Bodegas Mont Marçal apuesta por completar una de sus gamas más personales con una nueva experiencia llena de matices florales, extremadamente sensual y muy “rosa”. Es el nuevo cava Extremarium rosado que salió al mercado este año que casi acaba.

Y es que este cava va mucho más allá de las sensaciones aportadas por la pinot noir, elevando el cava rosado al extremo de sus posibilidades. En él, la variedad que le da origen y color se complementa con delicadas notas que transmiten sensaciones elegantes y equilibradas. Su color cereza brillante con ribete azulado, sus intensos aromas de frutas silvestres con notas forales de pétalos de rosas y su paso afrutado en boca, refrescante, con un fondo excelente, hacen de él un cava expresivo e innovador, capaz de despertar del letargo a los paladares ávidos de nuevas experiencias.

El Extremarium rosado de Mont Marçal no es sólo fruto de una capacidad de innovación constante, según manifiesta la bodega. También es el resultado de la larga experiencia de la firma en la elaboración de este particular tipo de cava y a una mejora constante de concepto. Su primera cosecha de rosado se realizó en 1983 y en 1999 ya había en el mercado 100.000 botellas de cava rosado. El cava rosado no es una moda, ni tampoco un producto comparable a los tradicionales cavas blancos. Es otra forma de sentir el cava, una sensación única e individual, toda una Pink Experience.

Tal como indica José Moreno, enólogo de la bodega, “el nuevo Extremarium rosado de Mont Marçal nace con un elevado nivel de exigencia y un listón muy alto, ya que la calidad es una premisa indispensable para entrar en la familia Extremarium”. La elaboración cuida el detalle desde el primer momento, ya que el cultivo de la propia variedad supone en sí mismo un reto. La pinot noir es una uva delicada y muy sensible a los cambios climáticos: le afecta en extremo el calor, la humedad excesiva y las heladas. La vendimia se efectuó atendiendo a sus especiales condiciones, en el punto óptimo de maduración. Debido a que los racimos de pinot noir son muy compactos, se optó por no desgranar y prensarlos enteros. Tras ello, se obtuvo un 50% de mosto flor que se fermentó a 14º-15º. En las cavas “Manel y Martina” durante 50 días se realiza la 2ª fermentación en botella sin pasar de los 15ºC; la crianza posterior en contacto con las lías se ha alargado un mínimo de 9 meses.

Gracias a su frescura, a su delicado aroma y al sutil hormigueo de sus finas burbujas, el Extremarium rosado es un excelente acompañamiento para aperitivos y un gran número de platos, como ensaladas, pastas, arroces, ahumados, embutidos, carnes y mariscos. Del mismo modo, marida a la perfección con los postres. La bodega recomienda servirlo entre 6º y 8º, y conservarlo siempre en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa y en posición vertical. Ya que el cava no mejora con el paso del tiempo, es preferible consumirlo no más tarde de los 15 meses posteriores a su adquisición.

De color cereza brillante con ribete azulado, burbuja fina, persistente y abundante, corona amplia y rosario persistente, en nariz presenta intensos aromas de frutas silvestres (frambuesa y moras) mezclados con un sutil perfume de fresas y con notas florales de pétalos de rosas y lirios, aromas finos de pastelería y regaliz roja. En boca es intenso y agradable, con paso afrutado (cerezas y sandía) y refrescante y con un fondo excelente. PVP aproximado: 15 euros.

El lanzamiento del nuevo cava completa una trilogía marcada por una gran personalidad, elevando a la máxima expresión la unión entre tradición y vanguardia. Con él, Bodegas Mont Marçal ratifica su compromiso de responder a las exigencias de calidad de un mercado en evolución, con la pasión que caracteriza su trabajo desde su fundación, en 1975.

Las Bodegas Mont Marçal se encuentran en la finca Manlleu, ubicada en el término municipal de Castellví de la Marca, en la comarca del Alt Penedès. Las bodegas disponen de 40 hectáreas de viñedos propio en los que se cultivan variedades autóctonas como la macabeo, la xarel•lo, la parellada y la tempranillo, además de otras variedades perfectamente adaptadas como las chardonnay, syrah, merlot y cabernet sauvignon.