Unos buenos txacolís alaveses

Este txakoli se caracteriza por ser un vino blanco seco, afrutado, con color, carácter autóctono y sin aguja. Se llama Señorío de Astobiza. Siguiendo desde la bodega su premisa de calidad como eje principal y con el empeño de una cuidadosa elaboración, este txakoli está acogido en la Denominación de Origen Txakolí de Álava.

Los viñedos están situados a 200 metros de altura, orientados al sur y con clima continental. Sus elaboradores se han preocupado de dotar a las cepas de un amplio marco de plantación. De esta manera, la densidad es menor, consiguiendo así una uva de gran calidad y excelente aroma. Cuentan con distintos tipos de uva: hondarrabi zuri, petit corbu y gros manseg.

Y hablando en concreto sobre el txacolí que hoy nos ocupa en primer lugar, el Señorío de Astobiza 2011, les diré que este txakolí se elaboró exclusivamente con variedades de uva autóctonas, en una bodega y viñedo propios de siete hectáreas situados en el municipio alavés de Okondo, de cuya tierra y microclima toma su calidad y personalidad. Se trata de un txakolí de estilo moderno, que conserva y potencia los mejores rasgos tradicionales de este tipo de vinos. Su composición varietal es: hondarrabi zuri (55%), petit corbu (30%) y gros manseng (15%), vinificados por separado. la producción de esta añada fue de 25.000 botellas.

Su elaboración se llevó a cabo mediante vendimia manual en cajas de pequeña capacidad, con selección manual en viñedo y bodega. Se realizó un prensado suave, desfangado estático del mosto a baja temperatura, fermentación controlada, clarificación, estabilización y embotellado.

Y entrando en el resultado, a la vista su aspecto es limpio y brillante, con un color amarillo pajizo con tonos verdosos. En nariz destacan sus aromas varietales intensos y personales, con notas a fruta blanca (pera y manzana), frutos cítricos (pomelo) y de hueso (melocotón). Es fresco en boca, sabroso, equilibrado, con un final aromático largo y persistente, con elegante nota amarga de carácter varietal y notas minerales procedentes del suelo de cultivo.

Pero hay más porque la bodega elabora también otro producto, Malkoa Edición Limitada, como la máxima expresión de calidad del txakolí Señorío de Astobiza. Elaborado con la selección de los mejores racimos y mostos lágrima, procedentes de sus viñedos propios en Okondo, que cuentan con un suelo y microclima excepcional, unido a una producción muy exclusiva y limitada. Se elabora al 100 % con zondarrabi zuri, y en esta cosecha 2011 solo se han producido 2.000 botellas.

Su elaboración se realiza mediante vendimia manual en cajas de pequeña capacidad. Selección manual en viñedo y bodega, con un proceso similar al anterior, aunque en este caso se lleva a cabo ucon mayor producción de mosto flor y contando con una maduración en depósito durante cinco meses con removido periódico de sus lías, tras lo que se llega a la clarificación, estabilización y embotellado.

A la vista es limpio y brillante, de color amarillo paja con tonos verdes. En su fase olfativa destacan sus aromas varietales muy intensos y singulares, dominando las notas de frutas blancas (pera y manzana), frutos cítricos (pomelo), tropicales (piña) y de hueso (melocotón). Fresco en boca, untuoso, equilibrado, con un final aromático muy largo y persistente, donde destacan las elegantes notas ligeramente amargas de carácter varietal y las minerales procedentes del terreno de cultivo

Eñ diseño de la bodega, el desarrollo del campo y la elaboración de los vinos se realizan con los parámetros de los enólogos Ana Martín y José Hidalgo.