Un buey de 1495 kgs

No sé si sabrán que el peso medio de los bueyes oscila entre los 950 y los 1100 kilos y sus años de vida entre 5 y 8 años. Pues bien, Valles del Esla acaba de batir su propio récord sacrificando un buey de raza parda de montaña de 1495 kilogramos.

La empresa cárnica líder en su sector, Valles del Esla, ha batido su propio récord sacrificando un buey de 1495 kg y seis años de edad. Uno de los objetivos que siempre ha buscado esta empresa, desde su nacimiento, ha sido la recuperación del manejo y crianza en extensivo del buey tradicional, para poder ofrecer al consumidor una carne de buey de primera calidad. Hoy, Valles del Esla es una de las únicas explotaciones de bueyes en régimen de ganadería extensiva en Europa y con matadero propio, lo que garantiza la trazabilidad y cuidado de la carne todo el proceso.

Este buey es uno de los más grandes que se han sacrificado en España ya que normalmente sus pesos suelen estar entre 950 y 1100 kilos. Pertenece a la raza parda de montaña, que en Valles del Esla tiene una crianza durante los 5-7 primeros meses de vida basada en la lactancia natural. Después de esta primera etapa se alimenta durante unos 4-5 años con los mejores pastos de las montañas de León, a unos 1000 metros de altitud. En la fase final el animal queda estabulado para conseguir un engrasamiento e infiltración adecuados que hace de esta carne que sea única en el mercado.

La carne de buey de Valles del Esla aporta unos valores nutritivos muy valorados, derivados de su alta estancia en pastos de montaña y además su sabor tiene las cualidades de una carne producida con esmero. “En Valles del Esla buscamos la excelencia en todo el proceso; desde la crianza hasta el consumo. Con 1500 bueyes, somos la cabaña más grande de España y todas las semanas sacrificamos paraofrecer lo mejor a nuestros clientes” afirma Luis Miguel Mencía, gerente de Valles del Esla.

Valles del Esla S.A. es un Complejo Cárnico Integral ubicado en León. Creado en 1996 por la familia Álvarez, propietaria de Bodegas Vega Sicilia y Grupo Eulen, aúna a ganaderos de la zona (actualmente 115). En la actualidad Valles del Esla ha destinado un total de 18 millones de euros entre instalaciones, explotación ganadera e I+D. La garantía de calidad de sus productos se basa en un proyecto de trazabilidad, cuya metodología ha sido desarrollada por el CSIC. Un sistema que permite mediante un microchip un control total del estado de cada res.