TreZe, gastronomía actual con buena relación calidad-precio

Saúl Sanz nos recibe con una mezcla de sabores, calidad y estilo en su restaurante madrileño, bautizado como TreZe. Y lo hace desde hace tres años, cuando el chef Saúl Sanz y su mujer, la repostera Elena Ursu, inauguraron en Madrid un restaurante muy personal, TreZe, que no ha parado de recibir elogios por la acertada conjunción que llevan a cabo entre la cocina tradicional y las más modernas técnicas y presentaciones. Derrochan en su cocina no solo arte, sino también calidad, pues es de notar y de apreciar los constantes cambios de su carta, según cada estación del año y las materias primas propias de cada una de ellas.

La simbiosis entre lo clásico y lo moderno está también presente en su personal, pues siendo un restaurante de tradición familiar, ajeno a modas pasajeras, su staff está formado por un equipo joven, dinámico e innovador. Y al frente del equipo, su chef Saúl Sanz, formado bajo las órdenes de Andrés Madrigal y César Martín en las cocinas de El Escolástico, Terrabacus, Balzac, Xentes y Espacio 33 entre otros.

El propio Saúl define a TreZe como «un pequeño restaurante donde se puede disfrutar de la gastronomía con un calidad-precio realmente buena, un restaurante 100% restaurante que, por encima de nombres propios, está formado por todo un equipo que va a una, no por un cocinero y gente que trabaja en su restaurante».

Encontramos un local decorado por Tomás Alía, de estilo moderno y líneas sobrias en tonos crema y negro, que lo convierte en un lugar cálido y acogedor. La luminosidad de sus grandes ventanales, las paredes acolchadas y techos en forma de bóveda de cañón que recuerda al pan de oro, proporcionan al espacio una atmósfera barroca y mágica.

Su gastronomía es muy actual y una calidad-precio excelente. La cocina de Saúl se basa en materias primas frescas y sencillas, destacando su maestría con la cocina de caza y las diferentes variedades de setas. Un restaurante con cocina de mercado tradicional renovada. Para el momento más dulce, Elena ofrece una variedad de postres que se caracterizan por su sofisticación y su sorprendente mezcla de ingredientes.

El chef sugiere, por ejemplo, gamo asado con setas castañas y membrillo, alcachofas confitadas y a la brasa, ravioli de conejo de monte guisado con setas de temporada o polo de vainilla, praliné y algodón de azúcar.

Como el mejor acompañamiento para sus platos, es de esperar que TreZe ofrezca, y así lo hace, una exquisita carta de vinos seleccionada por el sumiller y enólogo Daniel Roset. De la selección de vinos blancos nacionales destacan Belondrade y Lurton y L´equilibrista blanc, y de vinos tintos Alión. Con ellos conviven una amplia gama de vinos internacionales como por ejemplo el vino blanco Breuer Rudesheim, o el tinto Oliver Gard Hutes Cotes d Nuits, vinos rosados como La Rosa 2011 y copas de vino dulce, como Oporto Tawny Dee. Si prefiere disfrutar de un cava o champagne, una buena apuesta es Claude Cazals Carte d´Or Grand Cru Le Mesnil.

El elogiado restaurante Treze se adapta a cada momento y temporada con el fin de ofrecernos la cocina más novedosa y apetecible. Para esta temporada otoño/invierno, ya se han puesto manos a la obra, elaborando una carta en la que destacan los platos de caza y un ingrediente clave de estos meses, las setas. Algunos de los platos que propone son:

Huevo a baja temperatura con setas de temporada y aromas (13,50€)
Lasaña crujiente de liebre guisada (14,50€)
Coca de ciervo con cebolla asada y hojas (14,50€)
Gamo asado con setas, castañas y membrillo (18,50€)
Albóndigas de ciervo guisadas con boletus (16,50€)
Lomo de jabalí con manzana especiada, setas y picada de avellanas (17€)

* Datos de interés
Precio medio: 35 €
Días de apertura: de martes a sábado de 13:30 a 16:00 horas y de 20:30 a 23:30 horas.
Días de cierre:lunes y domingo noche.
Privatizable para grupos de 30 personas máximo
Tickets restaurante.

TreZe
c/ San Bernardino, 13
28015 Madrid
Teléfono: 915 410 717
Página web: www.TreZerestaurante.com