Taberna Pedraza, un nuevo espacio dedicado a los platos clásicos

Tortilla de Betanzos, por ejemplo, y mucho más, es lo que ofrece este nuevo espacio que rinde culto al mejor producto en forma de platos clásicos de nuestro recetario. La singularidad de la Taberna Pedraza radica precisamente en esto: ser originales volviendo a lo original.

En ella se puede disfrutar de las mejores anchoas de Santoña, la tortilla de patatas al estilo Betanzos, la ventresca en aceite más exquisita elaborada a partir de bonito fresco y no ultracongelado, embutidos de las mejores procedencias, e incluso la mejor carne que pueda tomar. La carne es de Lyo y tanto el lomo de vaca rubia gallega como la hamburguesa tienen en su larga maduración uno de sus pilares básicos para conquistar cualquier paladar.

Taberna Pedraza en suma declara su intención de ofrecer, en todos los sentidos, lo mejor de lo mejor, como resultado de una búsqueda incansable y la voluntad de solo usar los mejores productos del mercado. Además, muchos de los platos de la carta están elaborados a imagen y semejanza de los
más afamados del país, ya que en la Taberna Pedraza apuestan por una cocina tradicional que parte de materia
prima de calidad superior.

Y eso que hace apenas unos meses que abrió sus puertas esta taberna madrileña con
vocación de ilustrada de la mano de Santiago Pedraza –ex Director de Marketing de Turismo de Madrid– y su mujer, Carmen Carro. Para lograr hacer realidad este ambicioso proyecto, Santiago ha recorrido
España durante dos años en busca de la materia prima perfecta. Y de este modo, en la Taberna Pedraza encontramos los mismos productos con los que trabajan muchos de los mejores cocineros del país, como son las carnes de Lyo, los huevos de Coren (tanto de gallina como de pollita, y con un máximo de cuatro días desde la fecha de la puesta), las conservas Ramón Franco,las anchoas Sanfilippo de Santoña, la morcilla de Olano, la butifarra del Perol de Casas, y así un largo etcétera de productos de calidad premium.

De este modo, la diferencia con los restaurantes de alta cocina es que Carmen los prepara y presenta al modo tradicional, y Santiago los ofrece a un precio moderado. En la carta se dan cita platos como la auténtica tortilla de patatas de Betanzos –con el huevo no batido sino envolviendo las patatas-, el pisto manchego con perfectos huevos de pollita -con su puntillita, la clara cuajada y una untuosa yema-, las croquetas con jamón de bellota- un jamón que se infusiona en leche fresca de Priégola para dar mayores matices al resultado final-, la ensalada de tomate y ventresca (con tomate raf auténtico y ventresca en aceite elaborada a partir de bonito sin congelado previo), los filetitos de lomo adobado de Los Yébenes, las hamburguesas de buey a partir de una mezcla de dos carnes de buey gallego con siete y nueve meses de maduración, o el lomo de vaca rubia gallega sacrificada a los 16 años y con la carne madurada durante dos meses y medio, esto último todo de Lyo.

Llama la atención en la carta la quesada, un postre muy arraigado en la tradición culinaria
cántabra, muy difícil de encontrar en Madrid, que Carmen borda tras aprender a hacerla con Marcos Pelayo, del conocido obrador cántabro del mismo nombre.

Como complemento a esta variada oferta, la carta de vinos parte de una selección del sumiller Nico Fernández quién, a través de su distribuidora Scott Henry, ha elegido las referencias más idóneas para la excelente oferta culinaria de la Taberna. Además, los amantes de los puros están de enhorabuena, pues en la Taberna Pedraza encontrarán una carta de puros, todos hechos a mano, para disfrutar de la sobremesa en la terraza que tienen en el bulevar de la calle Ibiza.

El horario, de martes a jueves, es de 10:30 a 24 horas, siendo el horario de cocina, de 13 a 16:30 y de 20:30 a 24 horas. De viernes a sábado, de 11:30 a 01 horas, siendo el horario de cocina, de 13 a 16:30 y de 20:30 a 24 horas. El domingo, de 11:30 a 24 horas, siendo el horario de cocina, de 13 a 16:30 y de 20:30 a 24 horas. Los lunes, cerrado.

Taberna Pedraza

c/ Ibiza, 40
28009 Madrid
Teléfono: 91 032 72 00
Página web: www.tabernapedraza.com