The Table by Etxanobe, primer pop up del año en el Hotel Urso

El restaurante pop up de Better en Urso Hotel & Spa acogerá como estreno del 2015 a Etxanobe de Fernando Canales y su equipo del 7 al 31 de enero. Recuerdo una anécdota de hace ya unos cuantos años comiendo en el restaurante original en el Palacio Euskalduna de Bilbao,que pueden leer aquí. Se trataba, la anécdota, de un postre con café y pacharán, que, como me dijo el propio Canales, que lo preparó ex profeso cuando yo le pregunté por el pacharán, es postre y café todo en uno.

Pues bien, el restaurante bilbaíno Etxanobe es el encargado de estrenar 2015 en The Table by. Pasadas las fiestas, entre el 7 y el 31 de enero, madrileños y visitantes podremos, porque yo no me lo pierdo, disfrutar de la cocina de Fernando Canales y su equipo en el centro de la capital. Etxanobe da el relevo al Cenador de Amós, en The Table by en diciembre, quien a su vez recogió el testigo de Abastos 2.0 en noviembre.

Con más de 30 años de experiencia, Fernando Canales -reconocido a lo largo de su trayectoria con diferentes distinciones- encabeza desde 1999 el restaurante Etxanobe, situado en la planta alta del Palacio Euskalduna de Bilbao. Galardonado con una estrella Michelín y dos soles de la Guía Repsol, entre otras merecidas distinciones, la propuesta gastronómica de Etxanobe mezcla la cocina tradicional vasca con la cocina creativa, buscando siempre sabores profundos y nuevos. Su lema es sorprender y agradar.

Para su desembarco en Madrid ha diseñado dos menús distintos que recogen lo mejor de su cocina: el Menú Bilbao (72 €) y el Menú Etxanobe (82 €). “Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate natural” -un referente de la cocina de Canales-, “Txipipulpo encebollado”, “Ajoblanco de trufa con espárragos y gambas”, “Lomo de merluza con jugo de mojojones y azafrán”, “Costilla de Lekunberre” son algunos de los platos que componen los menús. Además, quienes lo prefieran pueden completar su experiencia en The Table by Etxanobe con otros de los clásicos del restaurante, como son las “Kokotxas de merluza a la brasa”, los “Buñuelos de bacalao” o las “Croquetas caseras”.

Los menús pueden tomarse maridados con una selección de vinos escogida por el equipo de Canales por 16 euros adicionales; además, The Table by Etxanobe ofrece una cuidada carta de vinos elaborada por Vila Viniteca y cuenta con Heineken como colaborador. Las reservas pueden realizarse a través de la web www.thetableby.es y del teléfono 615 367 917.

The Table by es el primer restaurante pop up de Madrid. Cada propuesta tiene una fecha de inauguración y de clausura. Todo cambia: la estética, el concepto, el menú, la carta de vinos, todo. Los responsables del proyecto son Better, Urso y todos los chefs participantes que conseguirán trasladar la identidad y la mejor cocina de cada restaurante al espacio de The Table by en el recién inaugurado hotel. Abastos 2.0 y Cenador de Amós han sido los primeros en ofrecer sus propuestas en este restaurante único al que llega ahora Etxanobe. L’Escaleta (Alicante) de Kiko Moya dará el relevo en febrero y están pendientes de confirmar los cocineros que se sentarán en esta mesa en marzo y abril.

The Table by es una idea desarrollada por Better, una agencia pop up que descubre y encuentra marcas, creadores, diseñadores, talentos y patrocinadores para crear conceptos en los que todos caben: lugares carismáticos, cómodos, verdaderos y amables. The Table, El Cuartel, August… han sido sus últimos proyectos, para los que han diseñado espacios, gestionado puntos de venta y producido herramientas de comunicación. Conciben una manera distinta de hacerlo y su reto es seguir construyendo lugares de referencia. Su filosofía: ¨Creemos que siempre se puede hacer mejor¨. En The Table by colabora Alejandra Ansón, directora de Elite Gourmet, sello de calidad de productos españoles y destacada profesional de la comunicación en el área de la gastronomía.

Urso Hotel & Spa, abierto desde agosto, es el primer hotel-boutique de cinco estrellas en la ciudad. Está situado en un enclave privilegiado, entre los barrios de Chamberí, Tribunal y Chueca, en un edificio de 1915, obra de José María Mendoza Ussía. Conserva su estética neoclásica fusionada con un interiorismo contemporáneo y sofisticado que permite al huésped sentirse como en casa. El prestigioso arquitecto e interiorista Antonio Obrador ha sido el responsable de la restauración. El hotel tiene, en total, 78 habitaciones y suites. En el spa se ofrecen diferentes tratamientos de la mano de la prestigiosa firma de belleza y wellness Natura Bissé.

Urso Hotel & Spa forma parte de la cartera de hoteles gestionados por Marugal, firma que ya ha consolidado su buen hacer al ser responsable del desarrollo, inauguración y gestión de hoteles independientes de lujo, como Cap Rocat en Mallorca, Torralbenc en Menorca y Viura en la Rioja Alavesa.

Horario: de 13 a 16 horas y de 20:30 a 23:30 horas. Cerrado domingo noche y lunes.
The Table by
URSO Hotel & Spa
Calle de la Beneficencia, 15
Teléfono: 615 367 917
Página web:www.thetableby.es